菜谱:酸菜炒肉丝,米粉蒸肉,芫爆肚丝,秘制私房仔排

旅游 幽默搞笑小郭 2022-08-27 15:25

原标题:菜谱:酸菜炒肉丝,米粉蒸肉,芫爆肚丝,秘制私房仔排

酸菜炒肉丝

食 材:酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克。

做 法:

1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸

泡)。

2.酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。

3.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

4.另起油锅,倒入酸菜炒出香味。

5.倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)

6.最后倒入红椒丝炒匀。

米粉蒸肉

所需食材:五花肉,大米,生姜,葱,盐,料酒,酱油,糖,五香粉

做法:

1、将五花肉洗净切成约1公分左右的厚片,放在盆中,加盐、料酒、酱油、糖、葱段、姜片、五香粉拌匀腌制半小时备用。

2、把大米洗净沥干水分后,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到大米微微发黄,放入一粒八角,一起炒香,之后盛出晾凉,用搅拌机打成粗颗粒状的米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,将米粉与肉块均匀的拌在一起,让每一块肉都裹上厚厚的米粉,之后放入蒸笼中蒸二十分钟。

4、肉蒸熟后关火再焖几分钟,之后端出装盘,撒上香菜即可上桌。

芫爆肚丝

食材:猪肚500克,青辣椒1个,黄辣椒1个,洋葱10克,香菜5棵,香葱4棵,生姜1小块,大蒜6瓣,食用碱适量,食用油30克,香油1小匙,料酒1大匙,姜汁1小匙,胡椒粉1小匙,香醋1小匙,盐1小匙,味精1小匙

做法:

1.葱洗净后一部分切段,一部分切丝,姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段,辣椒洗净切丝,洋葱洗净切丝

2.用碱、香醋搓洗生猪肚,去掉白油、杂质

3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟,捞出

4.另换净水,放入猪肚、葱段、料酒、姜片用微火煮透后捞出切细丝

5.锅内放油烧热,放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒

6.加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒均匀即可。

秘制私房仔排

原料:猪排骨24斤。

调料:自制卤汁30斤,自制蒜蓉酱100克。

制作:

1、猪肋排改成15厘米见方的块,再切十字花刀,入流水冲洗去掉表面的污油血渍。

2、锅入20块猪肋排,倒入自制卤汁没过肋排,放土灶上先大火烧沸,再改小火盖上盖子焖8小时,捞出入盛器,每块肋排放在一个盛器中,包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

3、走菜时取出一份,浇上自制蒜蓉酱(锅入油滑锅,入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上),撒上芝麻(提前炒香)、松仁(入五成热油中炸至金黄),入蒸笼蒸5分钟出香取出。

自制卤料:锅入油100克烧至四成热,下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香,倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克,大火烧沸即可。

自制蒜蓉酱:锅入油滑锅,下入蒜蓉酱20瓶(一瓶约200克),大火炒香后倒入黄酒1斤,改小火翻匀,再下入麦芽糖100克翻匀,放入红糖250克小火熬至融化,拌匀关火即可。

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