酱肉炒海肠
原料
海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
制法
1、把海肠治净后切成短节,加姜葱汁和料酒腌一会儿,随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海肠,翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁,淋入香油便可起锅装盘,点缀葱丝和红椒丝后,配自制的芝麻煎饼上桌。
宫保鸡丁
食材:鸡肉200克,花生米50克,葱45克,姜10克,干辣椒8克,花椒2克,油60克,食盐2克,料酒2克,味精1克,酱油6克,白糖10克,醋7克,水淀粉22克
做法:
1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、油、白胡椒、盐、淀粉腌渍10分钟
2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉
6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。
滋补牛骨煲
主料:牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。
配料:生姜50克,党参10克,枸杞10克。
调料:
盐10克,味精2克,鸡精2克。制作:
1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段,过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。
2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。
3.牛鞭清洗干净,改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。
4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。
高压肥肠
制作流程:
1、黄豆100克洗净,提前放入清水中浸泡一夜。
2、肥肠400克洗净切成2厘米长的段,加盐10克、醋5克揉搓去除异味,再次冲洗干净,飞水后放入高压锅备用。
3、锅入菜籽油20克烧至五成热,下入葱姜片各5克炒香,冲入高汤1500克,调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克,倒入高压锅中,加泡发好的黄豆、生姜一块(拍散)、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚,上汽后中火压制12分钟,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。