吃空心菜，吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃几许绿意，在舌尖上水藻般漂摇，柔光若绸，青郁余鲜，好像是毫无顾忌，呵护般含于口，或粗鲁大嚼；而吃它的菜杆，掐成寸长，带一或二柄叶子，杆是青脆事物，像散文里的中心叙述，触到了主干，越过了鲜活的嫩苗意象；菜杆佐以瘦肉丝和青椒丝炒，味道俗了，则敦厚。（节选自谷清生散文《竹叶菜》）
食材：空心菜杆、火焙鱼、红辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉酱;
空心菜杆炒干鱼的做法
1、空心菜去叶另炒;菜杆切成寸段，粗端可以用刀背拍扁，炒时易入味;洗净，沥干水份;
2、红辣椒切斜条;生姜、蒜瓣切成碎末;火焙鱼清洗一道，沥干水份;
3、锅内加少量油，油热后，下入火焙鱼，小火略煎一下，盛出备用;
4、锅内留底油，再加适量油，油热后，下入蒜末、姜末、红辣椒略翻炒;下入空心菜杆，翻炒片刻，加适量盐入味;炒至七八成熟，下入煎好的火焙鱼，加入1-2勺豆豉酱，淋一点生抽、老抽，炒至空心菜杆断生，即可起锅装盘。
七把叉小提示
青尖椒和空心菜能一起吃:二者同食，具有一定的降血压、止痛消炎之功效
红辣椒和空心菜不能一起吃:空心菜配红椒味道甘爽甜美,富含维生素和矿物质。可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可防治糖尿病和龋齿疼。
七把叉科普
空心菜也被称为蕹菜。可拌可炒，也可以煮汤。
保健功效：空心菜富含叶绿素，还含有较丰富的纤维素、蛋白质、铁、钙、磷、维生素、维生素B、维生素c和碳水化合物。常吃空心菜可降血压，故此能治疗因高血压引起的头痛病；空心菜还具有止血功效，对血尿、血便等有止血功效。
要注意的是，血压偏低而又爱游泳的人，应少吃空心菜，防止发生抽筋现象。胃寒的人也应少吃。
选购要点：挑选时要注意整棵菜比较完整，翠绿不枯黄，茎条脆嫩，叶片完整鲜嫩，无病虫害者为佳。
保存方法：空心菜的茎叶柔嫩，含水量多，容易失水而萎蔫、老化，不适合长久保存，一般应现买现吃。在冰箱中冷藏(5_8℃)，也可贮存3～4天。