XO酱如意炒斑球
食材&配料：
石斑鱼腩、西芹、云耳、甘笋花、蒜蓉、XO、蛋白浆、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、麻油、花生油、生粉
做法：
1.把石斑鱼宰杀干净取肉做成鱼球备用。
2.西芹去皮去根切成段、云耳泡好剪掉头用盐、烫飞水过冷，甘笋花、蒜蓉备好，调好蛋白浆。
3.斑鱼球清洗干净吸干水分，加入盐、鸡粉、麻油、蛋白浆拌匀，下入锅中加入花生油煎上色。
4.用生粉、鸡粉、蚝油、麻油调制成芡汁，锅烧热油爆香蒜蓉，放入西芹、云耳、甘笋花翻炒均匀，放入煎好的斑鱼球勾芡，滴入生抽两面煎上色后出锅摆盘，撒入XO即可。
脆皮五花肉
食材&配料：
五花肉、腌制肉料、爆皮水、烧烤蘸料
做法：
1.五花肉用刀改成条，清洗干净后沥干水分备用。
2.五花肉加入腌肉料腌制2个小时，用刀将猪皮表面刮干净，刷上皮水，风干备用。
3.蒸烤箱温度160度、湿度80度，中风速蒸烤40分钟，再调至温度250度、零湿度、中风速烤8分钟即可。
金瑶节瓜脯
食材&配料：
干瑶柱、节瓜、姜片、香葱、盐、鸡汤、油、瑶柱水
做法：
1.把瑶柱清洗干净浸泡一个晚上，加入料酒、姜片、葱段蒸30分钟，取出后捣碎。
2.净锅后烧热油，爆香葱姜，放入节瓜片翻炒均匀。
3.加入瑶柱、鸡汤、瑶柱水中小火烧至节瓜8成熟，放入盐调味后翻炒至成熟即可。