大伙应该自己在家做过饭吧，是否遇到过炒肉的时候总觉得自己炒的没有店里好吃，自己炒的没有店里的鲜嫩，大伙在炒肉之前应该都会方生粉腌制一会吧，其实这个生粉是可以不放的！不管炒什么肉，别再用淀粉搅拌了，牢记这几点窍门，鲜嫩超入味！
大伙在饭店吃饭的时候，是不是觉得饭店里面的肉特别的嫩呢？这是因为饭店里的炒肉的，肉里面的水分很充足，那是因为这里面的猪肉水分非常高，所以吃起来很嫩，而我们家自己买的猪肉没有店里的水分多，放了生粉也锁不住水，所以放不放意义不大。
首先我们把买回来的猪肉全部都切丝，放到一个小碗里，在碗里到一些食用油，然后拿筷子使劲的搅拌把肉丝都涂抹均匀，让所有的肉丝都裹满些油，然后我们在锅里倒一些油，让锅底铺满油，然后开大火把油温烧至7成热。
烧至7成热的时候把火关掉，让油温凉下去，凉到4成热的时候，就可以把肉丝放下去翻炒了，倒下去的时候，翻炒速度要快些，炒至肉色发白就可以捞出来了。
这个时候我们可以在肉丝上面放一些鸡蛋清，也可以放点水淀粉下去，不过放不放的影响不大，这样搅拌的肉丝才会鲜嫩好吃，炒起来菜来更加滑嫩好吃。
