40年大厨说坦言:做啤酒鸭,别着急加入啤酒,多加一步,酱浓骨香
鸭肉是我们使用的也比较多的一种家禽了,鸭肉的做法和鸡肉一样,有很多的制作方法,比如我们常见的啤酒鸭、鸭肉干锅、烤鸭等等,但是鸭肉我们一般都是来作为烹饪菜品使用的,煲汤一般都是使用老鸭。今天小编给大家带来的是鸭肉的一种很常见的吃法——啤酒鸭。啤酒鸭是这几十年来发展得来的美食产物,和名字一样,主要材料是鸭肉,然后加上啤酒一起炖煮出来的。鸭肉和啤酒一起煮,可以去除鸭肉本身的腥味,还可以让鸭肉的味道更加浓郁,所以啤酒鸭也就成为了很受欢迎的一道鸭肉的制作方法。
但是很多人都有一个疑问,那就是我们自己做啤酒鸭的时候,总是没有外面饭店的好吃,那到底是什么原因呢?很多人做啤酒鸭的时候,就是炒好鸭肉之后,直接把啤酒倒入锅中一起焖,其实这个方法看似没错,实际上却是不对的,隔壁邻居大叔就是做厨师的,现在都快60岁的高龄了,而他也经常教我做菜,到了他这个年纪,做菜什么的也不是不能外传的了,而大叔告诉我说:做啤酒鸭,别着急加入啤酒,多加一步,酱浓骨香,下面我们一起来看看具体做法吧!
啤酒鸭
【食材】
鸭子一只、啤酒2瓶、生姜、大蒜、干辣椒、葱、食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱、白糖
【做法】
首先将鸭子处理干净,然后将鸭子剁成大小适合的块;然后将生姜切片、大蒜去皮、葱切段;材料准备好了之后就开始制作啤酒鸭了。
啤酒鸭最关键的一步就是腌制了,也是很多人忽略的一步,首先将清洗干净的鸭肉倒入一个大碗中,然后加入食盐、生抽、料酒、白糖和淀粉搅拌均匀后腌制大约20分钟。加上这一步之后,焖煮出来的啤酒鸭味道会更入味,酱浓骨香,味道也会更好!
然后锅中倒入食用油,等油温至六成热的时候,将大蒜和生姜下过爆香,然后将鸭肉倒入锅中翻炒,等鸭肉微微变色之后即可将鸭肉盛出。
再起锅,锅中倒油,先将干辣椒放入锅中炒香,然后加入豆瓣酱,炒出红油后倒入少量的清水,烧开后将鸭肉倒入,翻炒均匀上色。然后倒入啤酒和少量的老抽,大火烧开之后转中小火焖煮大约30分钟。
焖煮好了之后,大火收汁即可,最后撒上葱花就可以出锅了,如果喜欢啤酒鸭多一些酱汁的话,可以适量减短收汁的时间。
这样一碗美味下饭的啤酒鸭就做好了,这一道啤酒鸭的制作是很简单的,小编跟大家说的关键的一步,就是鸭肉先腌制一下,这样鸭肉会更入味,还可以去除一些鸭肉的腥味。大家学会了吗?学会了就赶紧做起来吧。