每到一季，季节性的时令蔬菜都成了餐桌上的新宠，当下其他季节吃不到的新鲜食材，无论下馆子还是拿来做家常菜都是最好吃的时候，春笋就是只有春天才能吃到的季节性绿色食品之一，尤其是清明前后经历一场春雨，农村的山岗上、小溪旁，一颗颗鲜嫩的竹笋伸开了懒腰破土而出，外皮翠绿看着就颇有食欲。虽说腊肉属腊月过年前后吃得最多，平日里隔段时间不吃还想这口儿呢，从小吃到大都觉得腊肉和竹笋是绝配，简单一炒既有卖相又下饭。
腊肉口感醇厚咸香有嚼劲儿，春笋则鲜而脆嫩爽口，二者搭配起来中和了腊肉的油腻更下饭了，爱吃广西特色螺蛳粉的食客都知道酸笋，拿新鲜竹笋腌制后更酸爽开胃，很多人常像辣酱、萝卜干似的当作下饭小菜，有时候下馆子也常有一小碟酸笋上桌，但凡吃多了油腻食物来上一两口，肠胃立马舒服很多。阿新今天就用酸笋和腊肉这两样家常食材，教您一道简单易做的酸笋炒腊肉，笋子酸脆、腊肉咸香下饭，我家隔三差五不吃就馋了。
酸笋炒腊肉
【食材】：150g酸笋、100g腊肉、50g蒜苗、5g生姜、食用油、料酒、白胡椒粉、鸡粉。
【制作方法】：
1、首先将腊肉下入冷水锅中煮20分钟；
2、蒜苗拍散后切段，生姜切片，酸笋切成长条；
3、20分钟后将煮好的腊肉捞出，切成肉条；
4、炒锅中倒少许食用油，下入姜片炒香，接着下入腊肉条，翻炒出油脂后淋入少许料酒（去腥增香）；
5、然后倒入酸笋炒干水分，再加入少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后下入蒜苗炒至断生，即可出锅装盘。
【小提示】：
1、将腊肉提前煮20分钟可以中和咸味，且可以使口感更佳；
2、炒制过程中不需要加盐，酸笋本身就是有咸味的，再加成菜口味过咸；
3、竹笋中含有难溶性草酸钙和较多的粗纤维，肠道不好的不宜多吃，吃春笋还要防过敏，老人、孩子每餐不要超过半根，经过腌制后的酸笋也要注意进食量。
【自制笋酸做法】：首先将新鲜竹笋剥皮后切丝，洗净后沥干水分放入盆中，再加入适量盐反复揉搓笋丝，搓出水分后将其倒入干燥无水的密封容器中，密封好后腌制1个月即可取出食用，风味最佳。
