厨师长分享“韭黄炒鸭血”不腥不腻,滑嫩爽口,这么做就对了!

旅游 斗斗的美味 2022-08-27 14:39

原标题:厨师长分享“韭黄炒鸭血”不腥不腻,滑嫩爽口,这么做就对了!

【韭黄炒鸭血】

【制作食材】韭黄,鸭血,食盐,食用油,生姜,胡椒粉,葱,泡红椒,酱油,花椒

【方法及步骤】

1、首先我们要把买回来的新鲜鸭血,将其用清水清洗干净以后,再把鸭血改刀切成片状,再切成条状,装入碗中备用。准备好鸭血以后,我们需要准备一些辅料,一同和鸭血进行制作。把准备好的韭黄用清水清洗干净以后,将韭黄切成4厘米左右的段段,装入碗中备用,再准备两颗小葱,将其清洗干净,切成段状备用。

2、准备一小块生姜,将其清洗干净,切成丝状,装入碗中备用。最后再准备两个泡红椒,将其内部的辣椒籽去掉以后,把泡红椒改刀切成圈状,装入碗中备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,大火将水烧开以后,往锅中加入一小勺的食盐,再把准备好的鸭血加入到开水当中,对其进行焯水20秒,并控干水分装入碗中备用。(对鸭血进行焯水处理,主要是为了去除鸭血中的血腥味,还能对鸭血起到增加底味的作用)。

3、另起锅热油,往锅中加入一勺食用油,油温加热到5成热以后,把鸭血加入到热油当中,对其进行煎炒,等鸭血的表面冒小气泡时,即可把炒好的鸭血控油捞出备用。(鸭血第1步进行翻炒的时候,往里面加入的食用油,不要加入太多)。然后往锅中再加入少许食用油,油温加热到6成热以后,把备好的葱、姜以及泡椒加入到锅中,大火将其翻炒出香味后,再加入几颗的青花椒,然后把准备好的韭黄加入到锅中,用大火将其翻炒至断生。

4、最后我们需要把准备好的鸭血再次回锅,大火翻炒10秒以后,往锅中加入一勺胡椒粉、半勺食盐调一调底味,再加入5克酱油上色,在用大火对所有食材进行爆炒,让所有食材都能够融入香味以后,往锅中再淋入少许的香油翻拌均匀,一道美味的韭黄炒鸭血就可以出锅啦。做出来的韭黄特别脆嫩,而鸭血口感则特别嫩滑,吃起来更是特别下饭,学会的话赶紧去尝试着制作一下吧。

【小贴士】

1、如果你到市场中买不到韭黄的话,也可以买一些韭菜,并用这样的方法去对鸭血进行翻炒,炒出来的味道也是非常不错的。

2、对鸭血进行焯水处理的时候,焯水时间不要太长久,以免把鸭血煮的太老。

3、做好以后的韭黄炒鸭血,要记得趁热食用,冷了以后口感会有些发腥!

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