说起红烧菜的时候，大家肯定不会太陌生，因为现实生活中有着很多食材都可以用来红烧。红烧这种烹饪方法在我们国家很常见，因为通过这种烹饪方法能够保持食物当中原来的味道，还能够让食物上带着甜甜的味道。红烧出来的食物很开胃，也很下饭，尤其在南方，他们特别喜欢用这种烹饪方式做菜，其中最喜欢做红烧菜的还是江苏人。
而红烧菜的最主要方法，那就是要给食材上色，这样才能够让做出来的菜又好看又好吃。红烧上色的方法有两种，一般大家都用第一种，就是用生抽或者是酱油给食物上色。当然也会有人愿意用第二种，就是很多大厨用到的上色手法，就是用炒糖色。虽然用酱油上色更加便利一些，但是味道肯定不如用炒糖色来的好，色泽也会差一些。
很多人觉得炒糖色很简单，就是把冰糖放到锅中不断翻炒就能够炒出来了。但是很多厨房新手不知道怎么炒糖色，翻炒出来的冰糖不是发苦就是发黑，还经常出现冰糖粘锅的情况。所以说想把冰糖炒出的糖色来，这还要考验一个人的厨艺。尤其是油炒糖色，这种方法更难掌握，但是它的上色效果是最好的，水炒糖色虽然比较方便，但是上色效果就不是那么好了。小编就和大家们讲解如何用油水一起炒糖色。
准备食材：开水、食用油、冰糖
制作步骤：
1.先把锅热好，转成小火，接着往锅中倒入冷油，把锅晃动一下让锅底沾满食用油。这个时候也把冰糖放到冷油当中，同时要不停的翻炒冰糖，翻炒到冰糖都融化了。
2.当冰糖开始冒气泡的时候，往锅中倒入开水，这个时候继续翻炒冰糖，知道冰糖的颜色变成红棕色，这样的糖色就算是炒好了。
3.想做什么样的红烧菜，直接把食材倒入锅中一起翻炒就可以了。
小贴士：
在炒糖色的时候，一定要冰糖下冷油，不要把冰糖直接倒进热油里面，这样很容易会把冰糖炒糊。还能有能够让冰糖更好地化解，也不会出现变糊发苦发黑的情况。如果油热了，冰糖下锅还很容易会被热油溅到，很容易烫伤，但是用冷油下锅就避免了这样的情况，冰糖也会受热均匀。最重要的就是冷油下锅，不断翻炒冰糖，避免出现糊锅。
