随着人们生活水平的提高，很多人对大鱼大肉已经吃腻，总想吃点爽口的青菜，而且青菜做为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，不仅可以提供营养，强身健体，还能润泽皮肤、延缓衰老，反正好处是超级多
很多人在发点吃过饭的人就有这样一种感觉，饭店里的青菜总是菜色鲜亮，脆嫩爽口，而在家里炒出来的青菜总是蔫蔫的，没那么好看，后来我一个当了30年厨子的朋友就跟我透露说其实他们在炒青菜的时候都会多加1步，炒出来的青菜才会颜色翠绿口感好
因为不管是什么蔬菜，它都是分为了青菜梆与青菜叶子，在忙再炒青菜之前一定要把菜叶跟茎部分开，要是大一点的菜梆子用刀拍一下，这样才会更容易熟，并且还能够保证青菜炒出来颜色翠绿口感好，这主要是菜叶与菜梆的受热程度不一样，所以要先炒菜梆，这样菜叶就不会炒老了
而且青菜不宜过度烹调，最好用铁锅热油急炒。由于火力集中，急炒可有效挽留青菜的爽脆、鲜甜口感。尽量少放调料，这样就不会掩盖住青菜原本的鲜味
