30年大厨:烧鸡腿,出锅前多加1勺它,保证鸡腿肉香四溢,没腥味

旅游 夜谈美味 2022-08-27 14:29

原标题:30年大厨:烧鸡腿,出锅前多加1勺它,保证鸡腿肉香四溢,没腥味

鸡腿,相信无论老少都爱吃,每周美食君都会为家人做一次,炸鸡腿、卤鸡腿、烤鸡腿,每次端上餐桌的鸡腿都不一样,不管怎么烧鸡腿,一家人总能全部吃光光。尤其是周末一家三口踏青野餐时,鸡腿是我们餐包中必不可少的美味。周末邀请同学一家来南京做客,她教会了我一道又家常又简单的鸡腿料理,这可是她做了30年大厨的婆婆手把手传授给她的。

30年大厨:烧鸡腿,出锅前多加1勺它,保证鸡腿肉香四溢,没腥味。对于做饭新手来说,烧鸡腿时经常会遇到鸡腿不入味,烧出来带腥味的问题,不仅如此,鸡腿如果烹饪的方法不对,出锅后还会导致肉质老、塞牙。美食君烧鸡肉时,通常会放料酒,但是大厨的经验却是放啤酒,啤酒去腥的同时,还会令鸡腿肉更加嫩滑,搭配营养十足的毛豆,出锅前多加1勺芝麻油,鸡腿口感更鲜嫩,无腥味,咬下一口满嘴香。

「鸡腿烧毛豆」

所需食材:鸡腿3只,毛豆200克,嫩姜3片,玉米油3勺,芝麻油1勺,啤酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖3颗。

具体做法:1.毛豆清洗干净,汤锅煮水,水开后放入毛豆焯水,2分钟即可捞出。

2.鸡腿解冻后,剁成小块,用清水反复冲洗去掉血水。大火起锅,淋入3勺玉米油,待油温七成热下入姜片和鸡腿肉翻炒。

3.翻炒至鸡腿肉块两面变色,放入2勺啤酒、3颗冰糖、2勺生抽、1勺老抽,倒入200毫升清水,大火煮开后,盖上锅盖转小火焖20分钟。

4.鸡腿焖至入味后,倒入毛豆,淋入1勺蚝油调味,翻拌几下,再次盖上盖子,小火焖10分钟。

5.鸡腿烧毛豆焖熟后,出锅前淋入1勺芝麻油更香。

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