大家好，我是鹿小厨，说到海产类，具有独特鲜美爽脆口感的食材，除了虾之外，鹿小厨想到的另一种食材就是——八爪鱼。
八爪鱼另名叫鱿鱼，但也有分小墨鱼、章鱼、乌贼等品种，无论哪个品种，通体都是无鳞无刺，身体呈柔软无骨状，是海鲜档必备海产，也是常煮家常菜的海鲜之一！
八爪鱼味道鲜美口感爽脆，而且做法广泛，爆炒小菜、炖汤鲜美、碳烤惹味、白灼原味甚至普通人很难接受的生吃刺生，都是体现出八爪鱼柔软身材的利害可塑性。
而在众多做法中，鹿小厨最喜欢的就是爆炒，以别的做法相比，爆炒味道可以酱香也能香辣，还十分下饭，通过快手爆炒更突出八爪鱼独特爽嫩鲜脆的特点。
而且爆炒做法，和白灼、生吃、烤箱烤等做法相比，爆炒更简单易上手，耗时不长，尤其是厨房小白，不需要掌握过多诀窍而让自己容易稀里糊涂。
下面鹿小厨分享用鱿鱼搭配青椒洋葱的家常菜——“爆炒鱿鱼”的烹饪方法，八爪鱼如何做才鲜脆？有人下锅白灼，有人用烤箱烤，都不如这样炒，喜欢吃八爪鱼，品尝口感鲜脆的朋友，这道美味小菜不能错过哦！
▍爆炒鱿鱼—材料单：
〔主材料〕：鱿鱼一斤，青红辣椒4个，姜蒜，洋葱半个
〔调味料〕：生抽，食用盐，花椒，料酒，十三香
▍食材准备
把鱿鱼头须分离，鱿鱼桶切开清洗干净改刀切花，鱿鱼须摘成细小状，然后冷水下锅焯水，加入少许料酒，花椒，生姜片，大火烧开后立即关火，把鱿鱼捞起控干备用。
把其他配菜进行切制，洋葱对半切开再切成薄片，呈现细条状；青红辣椒切圈，生姜和蒜头切片，堆积一边备用。
▍烹饪过程
起锅烧油，油热后把生姜和蒜头下入锅中，干煸出香味后，把青红辣椒和洋葱下入锅中，用大火快速翻炒至半熟，加入盐分翻炒均匀，即可开始下入鱿鱼。
鱿鱼下入后继续翻炒大约一分钟，然后添加生抽，少许盐，十三香后继续翻炒，期间鱿鱼会出水，只要味道调配好后，撒入适量香葱点缀外观，即可关火出锅。
摆盘时进行适当整理，一份香辣多汁，脆嫩可口的爆炒鱿鱼，三两下就烹饪完成，做法非常简单的一道家常菜，比白灼、烤箱烤出的味道还美味开胃，下酒下饭都相当合适哦！
▍爆炒鱿鱼“烹饪要点”—鱿鱼快速焯水步骤的解说分析，很多人不懂，做出的鱿鱼缩水厉害口感韧
这道家常菜需要掌握的难点，是鱿鱼焯水的过程，鱿鱼含有浓厚腥味，提前焯水就是为了去腥能品尝更好的鲜美。
但鱿鱼还有独特的柔韧性，受热后很容易熟透，焯煮时间过长，就会让鱿鱼缩水，更会让鱿鱼的鲜味流失，让口感相当韧硬。
因此就需要冷水下锅，搭配去腥味材料，随同水温一同烧开后就捞起，短时间焯水，不仅能去除鱿鱼腥味，还不会因为焯水过久，而让肉质口感过老而韧实。
▍爆炒鱿鱼“小贴士”—
▲1，鱿鱼焯水时间的把控是技术点，可能需要多次尝试才能做出这道菜的鲜脆美味。
▲2，添加生抽或其它调料时，火力要调小。
▲3，配菜和鱿鱼翻炒的整个过程要大火侍候，锅气大也是这道菜成功的秘诀。
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