说起土豆，大叔的做法很多，而土豆丝是一道非常经典的菜，是最家常的一道小菜，可以做成咸的、酸的、凉的、辣的，但无论怎么做，它是无数人的心头所爱。有时候大叔在外面川菜馆吃饭，经常会点炝炒圆白菜，据说只能用圆白菜里面最嫩的几片叶子，有点夸张，但确实水灵够嫩且入味，吃多了荤菜，一道炝炒圆白菜让人感觉非常爽口舒心。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种普遍的做法，所谓“炝炒”就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来。
现在圆白菜都流行手撕，说是比刀切的好吃，百闻不如一试，大叔也撕一盘尝尝，果然与刀切的不同，不只是形状，味道上少了刀锈味，显得更加淳朴自然。用圆白菜来跟土豆一起炒，大叔已经不是第一次这样做了。今天大叔下厨房教你做圆白菜炒土豆，这道快手菜—炝炒，下班到家不用花费太长时间，就可以让清脆爽口下饭的蔬菜上桌，操作简单易学，希望你吃得开心~
土豆，圆白菜，青花椒，红辣椒，盐，糖，味精，白醋，食用油适量
1、首先把辣椒用水泡一下，土豆刨皮后切薄片用水洗净，在放盐和白醋的水中浸泡，把浸泡好的土豆片用水冲净待用即可；
2、然后把圆白菜去硬梗洗净后撕小块，开水锅中放盐，水开后入土豆片，呈半透明倒出用水冲凉，水中放盐和少许油，水开入圆白菜，色变倒出用凉水冲净待用即可；
3、最后坐锅少许油，入青花椒小火，香味出剔去花椒粒只留油，重新开火入水泡过的红辣椒，稍煸入盐调味，入圆白菜翻炒，糖提鲜，味精增味，翻匀入土豆片翻匀即可上桌开吃啦~
麻辣鲜香，脆爽味美的圆白菜炒土豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、辣椒泡水是为了炒的时候不糊，土豆泡水是为了炒的时候不干；
2、花椒用小火炸，否则会失去香味；
3、圆白菜做法多样，根据个人喜好来自行选择。
