身为一个湖南的辣妹子，一天不吃辣我觉得有点难受，从小到大无论是炒面，还是土豆丝、饺子等各种食物我都要挖一勺辣椒油，这样吃起来才有味道，如果菜里没辣椒，食欲就会大打折扣，感觉加上辣椒油能多吃一碗饭。所以我一般都是自己在家，自己熬制辣椒油，为了熬好这个辣椒油我还特地的问了亲戚大厨，大厨秘炼：熬辣椒油时，放这3样配料，辣椒香辣有味很下饭！
之所以自己熬制辣椒油，那是因为觉得自己熬制的好吃，而且外面的辣椒油总感觉不太好，外面买的不是香味不够就是辣味不行，还是自己做好一些，而且自己做的材料都是自己准备的，每个步骤都是自己亲手去做的，所以不光味道好还健康！
而且春季很多人都会做凉拌菜吃，所以这个辣椒酱是必不可少的，不光是现在一年四季都能吃，所以今天我就来把做辣椒酱的方法分享给大家！
【辣椒酱】
准备食材：干辣椒30克、菜油45克、香叶6克、姜3克、葱、八角6克、碎花生、芝麻
步骤：
先把干辣椒用搅拌均弄成粉末，搅拌的越碎是越好的，嫌麻烦的也可以自己去买辣椒粉，然后把这些辣椒粉装小碗里，放入五滴的老抽和一点点味精并搅拌均匀，把芝麻和碎花生放到锅里面翻炒出香味，然后捞起来放到刚才辣椒粉上。
起锅加一些菜籽油加至3成热后，先淋一点点在辣椒粉上面，先让辣椒预热一下，不然等下滚烫的油会把辣椒烧黑的，接着把葱、姜切成片，把锅里的油烧至7成热时，把花椒、八角、葱、姜放下去然后转小火慢慢炸。
等锅里葱、姜变色之后把全部的香料都捞出来，把这个油慢慢的倒在辣椒面上，不要倒太快哦，变倒下去的时候边拿筷子搅拌，倒完油后等油温冷了后，就可以把这个辣椒油装在容器里面。