虽然生活节奏越来越快了，但是人们的观念也变化了，生活不仅是活着，而是要活的有品质，尤其是在饮食上，从一日三餐就能看出一个人的生活态度，这也是为什么现在在外面吃饭或者叫外卖的人越来越少了，而是选择自己在家做饭，做饭不是劳动，而是提升生活幸福感的有效方法，但是家常菜虽然没有那么讲究，不过也不能太将就，比如炒空心菜，很多人炒的空心菜会发黑，大厨说漏嘴，大部分人炒空心菜时少了这一步，难怪出锅就变黑。
空心菜是少有的碱性蔬菜，它含有很多调节水液平衡的微量元素，而且空心菜中维生素C的含量比水果还要高，胡萝卜素的含量甚至超过胡萝卜，空心菜算是一个奇葩的存在了，空心菜中的粗纤维也比较丰富，常吃能够减肥瘦身治便秘，正是由于空心菜超高的营养价值，所以才备受人们喜爱。
其实炒青菜应该说是最简单的一道家常菜了，手残党也毫无压力，炒青菜没有那么复杂的步骤，也没有过多的要求，不过空心菜算是个另类了，因为炒空心菜会面临一个经常遇见的问题，那就是炒好的空心菜会发黑，不仅影响美观，也不好吃，那么，要想炒出和饭店一样绿得流油的空心菜，到底应该怎么做呢？
大厨说漏嘴，大部分人炒空心菜时少了这一步，难怪出锅就变黑。首先，炒空心菜时不要用铁锅，这是很多人容易忽略的问题，因为铁锅超出的菜本身就容易发黑，更别说空心菜这种自带黑的体质。其次，选用新鲜的空心菜，洗净摘好之后，在水里滴两滴白醋，然后泡2分钟，这样做的目的是为了防止空心菜在炒之前就氧化变黑。
最后，也是最关键的一步，大部分人炒空心菜时少了这一步，那就是空心菜炒至8成熟的时候，加入适量的水淀粉，淋水淀粉的目的就是隔绝空心菜和空气的直接接触，防止炒好后的空心菜和空气接触后氧化变黑。水淀粉也能很好的锁住空心菜的水分，避免空心菜炒的太老而影响口感。
下次炒空心菜的时候，大家可以试着加这个步骤，保证炒好的空心菜不会再变黑，赶快试试吧。
