想起外婆做的腊肉，想起外婆家那栋红砖黑瓦砌成的二层老房子，以及老房子最深处的那间柴火屋。老家入冬后，天气寒冷，乡下都是用柴火取暖。三五斤重的腊肉，就挂在柴火上方，让一个冬季的烟火慢慢熏制，要吃的时候，便提菜刀斩下一块来，再分切成长方形薄片，蒸熟或与辣椒、萝卜干同炒。前两年乡下的老房子拆了，我还是常常在餐桌上看见腊肉，却再也没见过那样的柴火屋，和烟熏缭绕中那一块满是黝黑油烟的腊肉了。大叔的上海朋友跟腊肉和解是通过一碗菜饭，菜饭之于上海人，类似于炸酱面之于北京人，家常却不寻常。
菜饭本身并不囿于季节，一年四季任何时候都能吃，但是最典型的菜饭不能没有腊肉。今年的春节是一个封闭式的年，基本上是大门不出二门不迈，这是对自己负责，对家庭负责每天的菜只能靠翻存货来解决，白菜是囤货，茶树菇，腊肉，是年货，青椒作为配菜常备，拼拼凑凑成一菜。大叔家挂着一块腊肉，是去年冬天从老家带来的，只消耗了不到四分之一，剩下的部分一直悬在晒衣架上，风吹日照，无人问津，如今真成了名副其实的“老腊肉”。话不多说，今天大叔下厨房教你做腊肉炒白菜，希望你吃得开心呢~
腊肉，茶树菇，青椒，白菜，盐，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先把腊肉洗净上笼蒸四十分钟，取部分切片，茶树菇洗净泡发，将泡发好的茶树菇去根部洗净挤干水分改刀，青椒去蒂去籽去筋洗净，将青椒切菱形块待用即可；
2、然后把白菜去叶留邦，将白菜帮洗净切块，开水锅，水中放盐，水开将青椒稍烫捞出冲凉，白菜邦也焯水，稍滚倒出冲凉起脆待用即可；
3、最后坐锅入油，油热先入腊肉稍煸入茶树菇，一起煸炒，入糖提鲜，盐词味，味精增味，入白菜邦同炒，盖盖一分钟，开盖入青椒炒匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜美爽脆的腊肉炒白菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、茶树菇等等的菌菇类，都含多糖，有增强自身免疫系统的功能；
2、不同的是，能吃的老腊肉，不太会辜负好奇心，它不排斥鲜肉，能跟不同的食材相互磨合，成为饭桌上最不起眼的热量炸弹。
