炒鸡肝时，先腌制还是先焯水？原来一直做错，你会炒鸡肝吗？那么买了鸡肝，要懂得如何做？因为鸡肝毕竟是鸡的内脏，处理干净才吃得放心，还有鸡肝有很大的腥味，若不处理好，鸡肝炒出来会很难吃，所以在炒鸡肝前，鸡肝清洗干净后，放在碗中加入一些料酒、食盐和淀粉，下手揉抓均匀，腌制十分钟，这么做可以去掉腥味，还能让鸡肝更加入味。接下里就和小编一起来制作美味的鸡肝蛋羹吧。
红枣鸡肝蛋羹
By 宝宝营养辅食
配料：
鸡蛋 1个、阿胶枣 1颗、鸡肝 8克、柠檬 少许
烹饪步骤：
1.准备食材：鸡蛋1个，红枣1个，鸡肝适量。 PS：鸡肝也可以替换成猪肝，效果也很不错。
2.将红枣洗净，去核，切成红枣碎。
3. 将鸡肝冲洗一下，切成细条，用水浸泡。在这期间，隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡，去除鸡肝中的鸡血，尽量让蒸出来的蛋羹不那么腥。
4.在鸡肝中加入几滴柠檬汁去腥，腌制10-15分钟左右。
5.鸡肝放入锅中，加入适量清水。 PS：我在里边又加了几片姜，也是为了去除鸡肝的腥味。
6. 将煮好的鸡肝沥干水分。
7.将鸡肝切碎，剔除筋膜和血管。
8. 这就是切好的鸡肝碎了。
9.将鸡蛋放入碗中打散。
10. 将温水加入蛋液中，继续搅打均匀。
11. 把鸡蛋液用滤网过滤一下，去掉表面的泡沫，这样也能让蛋液变得更顺滑。
12.在蛋液中，加入红枣碎和鸡肝碎，轻轻搅匀。
13.蒸锅中加入水，等水烧开后，再放入蛋羹，转成小火蒸8-10分钟左右，直至鸡蛋羹蒸熟。
14.蒸好的鸡蛋羹滑嫩得不得了，吃的时候可以再淋上少许亚麻籽油、苏籽油或者核桃油，健脑益智，营养加倍！
烹饪小贴士：
1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
大家喜欢这道美食吗？
