煲汤什么时候放盐?先放还是后放?大厨:都不对,这样放健康

旅游 小明说有趣段子 2022-08-27 15:15

原标题:煲汤什么时候放盐?先放还是后放?大厨:都不对,这样放健康

天气这一冷起来,煲一碗汤喝是再舒服不过的事情,不管是煲鸡汤、鸭汤、羊肉汤、鱼汤等还是蔬菜汤,都能为发冷的身体带来一丝慰藉。虽说煲汤本身做起来不难,但是很多人在煲汤时总是容易做的味道偏咸或者偏淡,特别是煲一些肉类汤品,这加盐也是一门技术活,加的太早肉类发柴汤品不香,而加太晚又不入味,到底怎么加盐才对呢?下面就为大家来一一解答。

煲汤什么时候放盐?

煲汤需在出锅前5分钟加入食盐调味。理由如下:

1、煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力,过早加入汤品内会导致食材提前脱水,食材的肉质容易因失水而提前缩紧,导致汤品难以炖出鲜味和香味,食材的口感也会比较发柴,不好喝也不好吃;

2、煲汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂,此时最后才加入食盐,食盐不能很好的融入到汤品内,汤品喝起来会不太顺口,咸味与鲜味不能很好混合,喝着感觉要么偏淡要么偏咸;

3、出锅前5分钟调味最好。如果将食盐在汤品快炖好之前5分钟加入,此时因为还可以继续焖炖5分钟,食盐可以很好的融入到汤品与食材中,且因为食材已经炖煮定型,所以吃入食盐也不会脱水,最终炖好的汤品入味均匀,鲜美适口。

煲汤怎么煲才好喝?

要想煲好一道鲜美可口的汤品不需要加太多调料,这里以煲鸡汤为例,只需要牢记以下步骤即可:

1、先取老母鸡一只宰杀好,去除鸡毛、内脏、鸡指甲、鸡淋巴,洗净,改刀剁好,老姜拍松备用;

2、起锅加水,下鸡肉开火焯水,用锅勺撇除所有产生的血沫,水开1分钟捞出;

3、再次起锅下入鸡肉,加入足量开水,一块拍松的老姜,大火烧开,转中小火炖煮1小时,煮至汤汁浓稠,加入食盐、枸杞等自己喜欢的配料继续炖煮5分钟,出锅;

4、碗内加入少许胡椒粉和葱花,倒入少许鸡汤冲开,加入几块鸡肉,一道鲜美好喝的煲鸡汤就做好了,看着是不是很好喝呢?

为什么煲汤食盐和配料都是最后5分钟才加的呢?

因为煲汤一般主要讲究滋补营养,所以加入的配料一般都是红枣、枸杞、桂圆、花生等不耐热但比较营养的配料,而这些配料如果过早加入汤品内一般都容易炖的软烂无口感,最终汤品喝着都找不到配料了,当然大家也不用担心配料加的太晚喝汤没有营养,其实这些配料本身都是可以直接吃的,炖汤本身也并不能给汤品带来多少营养,相反的保留原本的完整与汤品一起食用会更加营养,所以最后炖5分钟加入足以。

结语

这样相信大家应该都知道如何做好煲汤了吧,以此煲鸡汤为例举一反三,肉类汤品只要冷水下锅去好血水,之后炖煮完全一致,而蔬菜汤则更简单,只需要洗净即可一起炖煮,工序更简单味道也一样鲜美,建议大家收藏评论互动

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