番茄炒鸡
、应该是很多人烹饪生涯中做的第一道菜，但是即便是
这道几乎炒了一辈子的家常菜，仍然有很多人不会或者炒不好
。到底是什么原因呢？下面，我就带大家一起详细了解一下。
最开始你可能把鸡蛋搅一搅就直接下锅了，随着经验的逐步积累，你知道加
点盐增加底味
，后来又知道
放点醋、能够去腥味
，但是
除此之外，还需要多加一味，炒出来的鸡蛋更软更嫩更滑、还没有腥味。
【番茄炒鸡蛋】
1.
首先，我们把番茄洗干净，去除根蒂后切成小块。
2.
准备一个小碗，打入四个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点白醋去腥，不要着急搅拌，再淋一点水淀粉进去，
水淀粉能使鸡蛋更加滑、嫩、软
，用筷子充分打散、搅拌成蛋液备用。
3.
锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后，再翻炒几下就能出锅了，炒鸡蛋时温度不要太高，不然容易把鸡蛋炒老。
4.
锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜，喜欢吃酸甜口的，糖可以多放一点，开大火翻炒出番茄的红汁。
5.
然后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，最后撒上葱花、淋上香油美味即成。
阿飞有话说：
1.蛋液中加白醋和水淀粉，能使鸡蛋更加滑嫩没有腥味；
2.炒鸡蛋时温度不要太高，蛋液全部定型以后即可出锅，炒的时间久了，口感发老；
3.一定要炒出番茄的红汁，色泽上才够好看，也更入味。
好了，这道简单家常的番茄炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
