炒土豆丝，是一道很普通的家常菜。但我们在制作炒土豆丝时，经常会遇到一个问题，那就是在炒制土豆丝的过程中，土豆丝与锅底粘连，导致土豆丝被炒成碎块，而且炒出的土豆丝发粘，不是那种清脆的口感。那么遇到这种情况，我们该怎样解决呢？
炒土豆丝时，为什么会粘锅呢？
土豆是一种淀粉含量很高的一种果实类蔬菜，它的食用方法很多，营养含量也高，除了可以当做蔬菜食用，也是一种主食替代品。正是因为土豆的淀粉含量特别高，而淀粉遇热后会凝固，我们在炒土豆丝时，由于没有提前将土豆丝做预处理，所以土豆丝中的淀粉会遇热凝固，那么就会导致锅中淀粉过多，也就出现了粘锅的现象。
避免炒土豆丝时粘锅的几个方法。
一.在炒制土豆丝之前，将土豆丝用热水烫制五分钟。
我们在制作炒土豆丝之前，可以把切好的土豆丝先用冷水投洗几遍，去掉一部分土豆丝中的淀粉，然后再用热水烫制五分钟，这样可以使淀粉瞬间凝固在土豆丝中，在炒制的的时候，淀粉就不会出现在锅中，也就不会有粘锅的现象产生了。
二.炒土豆丝时需要用旺火
在我们加工炒土豆丝时，需要使用爆炒的方式来进行制作，由于土豆丝提前经过了热水烫制，已经有四分熟了，这样就可以缩短土豆丝的炒制时间，我们使用旺火炒制，可以让土豆丝瞬间成熟，也不会出现粘锅现象。
三.在炒制土豆丝时，可以采用热锅冷油的操作方法
热锅冷油，也就是把锅提前烧热，然后再放入食用油，这样可以使食材不与锅产生粘连现象，通常我们在煎鱼时，会用到热锅冷油这种方法，但在制作炒土豆丝这类菜肴时。这个方法同样适合。
以上几点就是避免炒土豆丝粘锅的原因，接下来再为大家实际分享一下，炒土豆丝的制作方法。
【炒土豆丝】
所用食材:土豆丝200克，葱，姜，蒜适量，干辣椒少许，精盐3克，醋15克。
——制作方法——
①把土豆去皮洗净后切成细丝，然后用冷水投洗两遍，再放入盆中，倒入八十度左右的热水，烫制五分钟后捞出用冷水投凉，滤干水分后备用。
②将葱，姜，蒜，干辣椒切末，随后在锅中加入少许食用油，油温烧制四成热时，放入葱，姜，蒜，干辣椒末炒香，接着把滤好水分的土豆丝倒入锅中，大火翻炒均匀后放入食醋调味，继续翻炒半分钟后加入精盐即可出锅。
炒土豆丝避免粘锅，需要记住以下几个操作要点。
①土豆丝最好切的细一点，这样容易成熟，可以缩短炒制时间，而且吃起来清脆味道更好。
②在提前烫制土豆丝的时候，烫制时间不要过久，五分钟左右即可，如果烫制时间太长，就会是使土豆丝彻底成熟，那么炒制出来的土豆丝就会变软不成形，影响它本身清脆的口感。
③在土豆丝的炒制过程中，一定要旺火炒制，如果火候太小，炒制出来的土豆丝就会变软，而且多少会有粘锅的现象出现。
④在炒制土豆丝的时候，需要将醋提前放入，不要在出锅时在放入，提前加入食醋，土豆丝的口感会更清脆。