炒包菜时,不要直接下锅炒!多加1步,包菜鲜嫩脆爽口感好

旅游 婉儿说味 2022-08-27 15:00

原标题:炒包菜时,不要直接下锅炒!多加1步,包菜鲜嫩脆爽口感好

今天刚买的包菜才6毛一斤,一个大包菜不到2块钱,真是太实惠了。它不像白菜一样水分比较多,比较干自然就不太好炒,所以很多人炒的时候喜欢加水,不然容易炒糊,这样做的炒包菜口感不香脆,自然也不好吃。今天就和大家分享个家常手撕包菜的做法,这样做包菜香脆可口,好吃到多吃3碗米饭。

先把包菜表面清洗下,手撕成大小均匀的块儿,只手撕叶子,包菜茎要单独拿出来用刀切片,茎比较硬不容易熟。手撕包菜一定要手撕,用刀切是没有灵魂的,感觉也没有手撕的好吃,有和我一样感受的吗?难道是心理作用?反正我炒包菜都是手撕,很少用刀切。

全部撕成片状后,还要再次清洗下,就算里面的叶子是被外面的叶子包裹着,也是需要清洗一下的,生长的过程肯定有灰尘飘落。叶子状的菜不能搓洗,可以用盐水浸泡下,除了会清洗的更干净,还能增加蔬菜的脆感。很多人清洗完会直接下锅炒,这样是不对的,炒包菜还需要加一步,那就是一定要把水分控干再下锅,这样炒出来的包菜才会香脆。直接下锅炒的话,叶子上的水分蒸发后会使包菜变软,影响口感。

手撕包菜蒜片和干红辣椒是重要食材,这两样都不能少,不要用葱爆锅,大葱和包菜味道不是很搭,只有蒜香才能把包菜的香味激发出来。炒包菜第二个重要环节,油一定要加的多一些,包菜属于吸油蔬菜,油少了非常容易炒糊。如果你加五花肉炒,油可以少放一点。油热后放入花椒、大蒜、干红辣椒爆香。

炒出香味后,倒入晾干水分的包菜,大火翻炒均匀,然后加适量醋和生抽,继续大火爆炒。手撕包菜一定要加醋,和炒土豆丝一样醋是少不了的,这也是保持香脆的关键。有些人炒包菜怕炒不熟或者炒糊了,会先焯一下水,然后再下锅炒。个人不建议焯水,焯水后包菜就变软了,无论怎样炒也会脆了,口感大打折扣,大家炒包菜会先焯水吗?爆炒2分钟左右,加入适量盐、蚝油翻炒均匀关火盛出,虽然没放肉,吃着绝对比肉还要香。

一盘又香又脆的手撕包菜就做好了,还有辣椒和大蒜的香味,香辣可口,比吃大鱼大肉还过瘾。秋冬进补,多吃包菜可以强筋骨,预防感冒,特别是孩子和老人要常吃。手撕包菜就分享到这里了,炒包菜一定记住控干水分再下锅炒哦,大家的做法和我一样吗?如有不足之处还请留言多多指教,一起互相学习交流做出更多美食美味。您喜欢吃包菜吗?您那包菜多少钱一斤呢?

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