猪肝是补血的最佳食材之一，营养价值很丰富，具有补血，养肝明目，预防肝炎等作用。今天就来分享猪肝的做法，香嫩入味又不腥，喜欢的朋友动手做起来吧！
家常炒猪肝：
1买回来的猪肝首先要冲洗干净，然后用清水浸泡一个小时以上，其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐，有杀菌的作用。
2猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净，切成薄片。
3猪肝切片后必须先腌制：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制15分钟以上。
4很多人在猪肝腌制好之后就直接下锅炒，这样做很难去毒，炒不好发硬发柴还夹生，对人体很不健康。
5要给腌制好的猪肝进行焯水，焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后，直接倒入腌制好的猪肝，并轻轻翻动30秒变色就捞出。时间过长会影响口感，滚水的温度很高，能有效杀死暗藏在猪肝中的病菌和寄生虫卵。
6洋葱和尖椒分别切成小块，也可根据个人的喜好添减食材。
7提前备好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色，2-3克干淀粉，另外再放10毫升的清水，最后将所有调味品搅拌均匀。我没有放盐，因为生抽，蚝油，老抽都含有盐分，而且猪肝在腌制的时候也放了盐。口味偏重的人，可适量加点盐。
8热油爆香姜末和蒜末，先放洋葱和尖椒进行翻炒。（生姜一定要切成碎末）
8洋葱和尖椒翻炒30秒，再放猪肝。
9这道菜要急火快炒，用铲子不停的翻炒90秒，接着淋入调好的料汁，再快炒30秒就可出锅。
小贴士：
出锅前淋点芝麻油更鲜美。因为猪肝提前焯过水，烹饪的时间就缩短了许多。很多人不焯水直接下锅炒，烹饪时间长会发柴发干。
跟着大厨学做的炒猪肝，香嫩入味又不腥，还能有效去毒，吃的健康又美味！
