从小就不喜欢吃肥肉，对于人见人爱红烧肉也不感冒。不过我可是一个爱吃肉的吃货，对牛肉那是情有独钟。牛肉的各种做法都喜欢，红烧、炖煮的，炒的、卤的、煎的牛肉，没有不爱的。有一道用土豆炒牛肉特别好吃，想想这菜在锅里散发出的诱人香味，就会直吞口水。特别是在炒牛肉时加了一味料，使得牛肉更有风味，让人食欲大开，越吃越上瘾。这神奇的调料就是孜然。孜然可以去腥解腻，并能令所烹制肉的肉质更加鲜美芳香。孜然遇到油或者经过高温加热后，香味也会越来越浓烈。所以牛羊肉的烹制中加些孜然是再合适不过了。今天就为大家推荐这道香辣孜然土豆牛肉。喜欢吃牛肉的亲们一定不要错过哟！不光我爱吃，全家都喜欢的一道菜。每次这菜一上桌就会被抢着吃个精光。闲话不多说，还是赶紧来看看这馋人的香辣孜然土豆牛肉怎么做的吧！
香辣孜然土豆牛肉
『用 料』牛里脊 250克 土豆 150克 青红椒 各50克 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 料酒 1汤匙 糖 1茶匙 干红辣椒 1小把 盐 1茶匙 生姜 3片 熟芝麻 半茶匙 淀粉 一汤匙 鸡蛋清 适量 油 适量 孜然粉 1一2茶匙 水淀粉 适量 辣椒面 1茶匙
『做 法』
1、牛肉洗净，剥去筋膜后切成2cm见方的牛肉粒。可放水中浸泡一会儿，使牛肉吸收些水分。
2、取1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙淀粉、适量蛋清、少许孜然粉、少许盐、洗净切片的生姜和牛肉粒一起抓匀，放一边腌制半小时，腌完去掉姜片。可以再加一汤匙食用油抓匀，这样后面下锅时牛肉就不容易粘连
3、青红椒洗净，去蒂去籽后切成小块。土豆去皮切成小块，放到清水中以免土豆变色。
4、锅中放油，加热至四五成热，放入姜片和干红辣椒煸炒出香味。
5、接着锅中加入牛肉粒，大火快速翻炒，不断翻动牛肉粒确保受热均匀。
6、牛肉粒表面变褐色，内部为淡粉色时后加一汤匙生抽、一茶匙老抽，牛肉五六成熟盛出备用。
7、锅中留余油烧热，先放入土豆块中小火煸炒。
8、土豆炒至变软后加入青红椒块翻炒均匀，炒至青红椒断生。
9、锅中重新放入六成熟的牛肉粒，和土豆、青红椒一起大火快炒，翻炒均匀。
10、放入1茶匙糖、少许盐、1茶匙孜然粉、1茶匙辣椒面调味，翻炒均匀，此时可以淋上些许水淀粉提亮菜色。
11、最后关火前撒上芝麻即可。美味的香辣孜然土豆牛肉就做好了，太香了！
『小贴士』
牛肉选较嫩的牛里脊，做出来的牛肉肉质香嫩。土豆需要切小块些，这样容易炒熟。孜然性热，所以夏季不要吃太多了，便秘或患有痔疮者应少食或不食。
