在潮汕地区，炒粉签也是一道很地道的小炒，“粉签”也是红薯粉条，在潮汕把粉条叫做“粉签”。我个人就特别喜欢吃粉签，烹炒的粉签特别鲜香又Q弹，咸香味美。没有试过的朋友们，可以试试这样炒的粉签哦，保证你吃过自己做的不会想着外面卖的了。
因为炒粉签在潮汕地区的午餐和夜宵是吃得很火热的，一份不贵，15块钱一份，外加一个青菜肉汤，就可以吃得很饱，而夜宵往往就可以点一个炖汤来配，三几十块钱就可以满足。
【小炒粉签】粉签1斤，猪肉80g，芥蓝头80g，鸡蛋2个，葱10g，鲜鸡汁5ml，鲜贝露5ml，鸡粉5g，薯粉5g，生抽20ml，盐3g，开水40ml，油适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、猪肉切成薄片后加入鸡粉、薯粉、鲜贝露、盐、鲜鸡汁用汤匙搅拌均匀后腌制一小时
3、鸡蛋液打散后入油锅煎炒散开来，起锅备用
4、然后放入芥蓝头入油锅炒制变6成熟
5、再加入猪肉大火炒散开来，加入少许开水
6、再倒入鸡蛋和鲜贝露一起翻炒均匀后起锅备用
7、锅里热油后放入粉签大火翻炒至粉签烫热
8、然后加入葱段淋入鲜贝露和生抽翻炒出香味
9、最后加入备用的猪肉鸡蛋材料翻炒均匀即可
小贴士：
1、潮汕炒粉签炒的时候还可以加入菜脯粒一起炒香，这样更好吃，咸香爽口
2、喜欢辣的也可以加少许辣椒炒，这样味道也会更香，但是考虑个人有身孕就没有加辣椒和菜脯粒了