炒“瘦肉”时加蛋清还是淀粉，其实都不对，这样做又嫩又入味！在日常生活中，瘦肉是最常吃的食物之一，做法也非常多，常吃的有土豆肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等，还可以炒各种肉片，但在炒的时候，都会先把瘦肉腌制一下，这样能让瘦肉更入味，而且还能让瘦肉更嫩滑，很多朋友炒的瘦肉又干又柴，吃起来一点都不好吃，为了能让瘦肉更鲜嫩，有的朋友加蛋清，有的朋友加淀粉，其实都不对，一起来看看吧！
首先准备好一块里脊肉，里脊肉比较嫩，炒出来也很好吃，在挑选里脊肉的时候，一定要挑选新鲜瘦肉，闻起来没有其他味道，用手摸起来不会很黏，也不会很干，有弹性一点的瘦肉就比较新鲜，瘦肉准备好后，用清水把瘦肉清洗干净后，再切成片，然后切成丝，丝一定不能切得太大了，否则就不入味。
肉丝切好后放进碗里，加入适量的豆瓣酱、酱油搅拌均匀，再分几次加入水，把水抓进肉丝里面，这样肉丝就会更嫩一些，然后再放入一个鸡蛋清，这样能形成一层膜把水分裹住，最后加入淀粉搅拌均匀，加淀粉能让肉丝更嫩，肉丝腌制好后，再把青椒切成丝，干辣椒切丝，姜蒜切片备用。
锅里放入适量的油，油尽量多放一些，然后把腌制好的肉丝倒进锅里炒至变色后捞出来，瘦肉一定不能炒太久，否则就会让肉质变老，锅里留油，加入姜蒜、干辣椒炒香，再放入切好的青椒丝炒断生后放入炒好的肉丝。
翻炒均匀后就可以出锅了，肉丝滑嫩，味道好，吃起来一点都不柴，还非常的下饭，比外面饭店炒的还好吃，嫩滑的肉丝还可以做鱼香肉丝，也是非常美味的。