导言：炒出嫩滑的鱼香肉丝，怎么才能做到。你是怎么抄的啦？
说到鱼香肉丝就想起小的时候，那时家里没什么吃，我们兄妹不吃肥肉，妈妈常常把买回的瘦肉，炒成各种各样味。炒成肉片，肉丝，我们兄妹最喜欢吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝没有鱼肉，却有鱼肉的鲜香嫩滑。妈妈一般会买里脊肉回来炒鱼香肉丝，妈妈会加入一些营养丰富的胡萝卜，木耳，笋子，辣椒等，好吃又下饭！
妈妈把里脊肉买回来，把里脊肉冲洗干净，先把里脊肉切成均匀的肉丝，用佐料腌制一会。这样才能让里脊肉又嫩又滑。妈妈炒鱼香肉丝用里脊肉炒，鲜香美味，开胃健脾，下饭。来我们聊一聊妈妈做鱼香肉丝的方法：
【食材】
里脊肉半径，适量的竹笋，胡萝卜，木耳，鸡蛋，青红辣椒各一个，姜，葱，蒜，盐，鸡精，醋，老抽，生抽，胡椒面，料酒，菜籽油，白糖，淀粉。
【烹饪方法】
1.妈妈把里脊肉用温水清洗一下，沥干水或者用厨房吸油纸把表面的水吸附干净。把里脊肉切成一片一片的，再把它切成长短均匀的丝。放入到一个大碗中，加入适量的料酒，盐，鸡蛋拍破要蛋清，再加一点鸡精，搅拌均匀腌制15分钟。
?2.妈妈把在肉买回来时，就把配菜木耳就泡好，等妈妈把肉丝切好腌制好，这木耳已浸泡好了。这时把泡好的木耳清洗干净，切掉根部，把它切成均匀的丝。把准备好的胡萝卜也切成丝。把准备好的笋子也切成均匀的丝。把准备的青红椒切成均匀的小段。
3.妈妈会用锅烧水，待锅里的烧开，把准备好的胡萝卜丝，笋子丝，木耳丝倒入锅中焯水。焯水的时候一样一样焯，木耳和胡萝卜焯一分钟就可以了，笋子丝要多焯一会，两分钟就可以了。捞起沥干水分。把葱切成小葱段。
4.妈妈开始调制料汁，老抽，醋，生抽，白糖，淀粉，水搅拌均匀备用。
5.这时妈妈开始起锅烧油，待油锅烧到七八成热，倒入腌制好的肉丝迅速翻炒，肉丝微微变色就可以出锅。
6.妈妈会在锅里再加入一点油，继续用大火烧热，待油温有八成热，下入青红辣椒姜蒜炒香，再把备好的配菜倒入一起炒，这时炒出香味，放入适量的盐，胡椒面，鸡精。这时把肉丝倒入锅中一起炒，随后倒入备好的料汁。翻炒半分钟就可以，
?7.最后妈妈撒上葱花翻炒均匀，这时就可以出锅了，一盘香喷喷的鱼香肉丝就做好了，妈妈用这方法做出来的鱼香肉丝开胃健脾，好吃下饭，喜欢朋友可以做来试试吧！
妈妈做这道鱼香肉最受我们兄妹欢迎。妈妈说：”炒鱼香肉丝前，肉丝一定要腌制，记住要锁住肉的水分不流失，所以要加鸡蛋，但是不要鸡蛋黄，只要鸡蛋清。这样就没有腥味，这样起到嫩滑的作用”。