炒牛肉嫩滑不粘锅有小窍门儿，配上木耳和泡椒炒，酸辣开胃好下饭！
小暑过后，照说要少吃热性食物，但炎热天气出汗增多，如果孩子运动量大的话，需要补充更多营养的话，牛肉是不错的选择。牛肉营养特别丰富，牛肉富含肌氨酸和维生素B6，有助于紧张训练后身体的恢复，夏天偶尔吃一次牛肉对孩子身体也是有好处的。
牛肉具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，配上牛肉炒营养更好。
炒牛肉做得不好是又腥又老，嚼不动，难以下咽。其实牛肉炒前注意这三个步骤嫩滑不粘锅，掌握好火候，炒出来的牛肉又嫩又滑，配上泡椒炒开胃又下饭。下面分享给大家，希望你们喜欢。
备泡椒，泡椒是我们自已家泡菜坛的，家里没有的朋友，超市也有卖。我家这种大的辣椒不是很辣，特别适合夏季炒腥味菜。
备调料：葱段（大葱段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，醋少许，鸡蛋清，盐。
牛肉选做牛排的那种牛肉，横切成片薄片，加料酒，加盐，抓匀，再加鸡蛋清抓上浆。这是嫩滑的第一步。
加干淀粉，抓匀，锁住水分，这是嫩滑的第二步。
加食用油，抓匀。用油锁住牛肉的水分，同时下锅也不粘锅，这是嫩滑不粘锅的第三步。
锅中放油适量，开大火，油温四五成熟时放牛肉，快速滑散，牛肉变色，大约半分钟。油温不宜过高，过高牛肉也容易变老。
放姜片，大蒜，泡菜快炒入味，捞出。
木耳最好事先焯水。放适量油，放木耳，盐炒，加少量的水，把木耳炒熟。
再倒入牛肉片，放白糖少许，醋少许，快速和匀。
放黑胡椒粉，花椒粉，放葱段，和匀出锅。如果是葱段，可以在炒牛肉时提前爆锅煸香。
酸辣开胃的泡椒木耳炒牛肉就做好了，特别的下饭，牛肉嫩滑，掌握火候很关键。吃不完的，早餐下面条，味道也是极好的。
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