【菜肴特点】
此菜以净牛肉为主要原料,佐以五香味汁合制而成。色泽微红,口感酥烂,咸鲜回甜,醇香可口,食之不腻,为家庭佐餐难得之
美味。
【原料】
牛肉500克,葱姜蒜共75克,小茴香1茶匙,八角5瓣,五香粉1汤匙,干红辣椒3只,花椒1/2茶匙,黄酒1/2杯,白糖1茶
匙,鸡精1汤匙,精盐2/3茶匙,胡椒粉1/2茶匙。
【制作】
(1)牛肉适当切块,放入开水锅中烫透,捞出,漂洗干净。
(2)葱姜蒜剥净表皮,切片。干红辣椒去子,切小节。
(3)锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、小茴香、八角、干红辣椒、花椒依次放入锅中,煸炒出香味,放入牛肉、五香粉,用旺火煸炒出香味,烹人黄酒,添入开水1杯,放入白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,改小火烧烂即成。五香味型为中餐著名之口味,适宜家庭荤菜烧制。牛肉应以带筋皮者为宣,过瘦则口感老化而不酥。小火慢烧,汤汁微开,大火熬汤,小火煮肉,更是不宜中途加汤。制作此菜需要90分钟