炒猪肝时，先腌制还是先焯水，难怪又腥又老又难吃呢，原来是得这样做！
猪肝是个好东西，很多人都不会吃，只因做法有问题，做出来的猪肝又老、又腥、又难吃。老人们常说一够话，吃啥补啥，有人说是瞎说的，我认为不是瞎说，简单的想一下，动物身长出器官所需要的营养和人的差不多，它们吸收的营养也是转化到了相关器官中，所以人如果吃了它的器官也就能吸收到这个器官的营养了，这种想法是对的，不过在这些器官加工的过程中，如果处理不档，往往使这部分营养流失。
今天我们就来讲讲猪肝的处理过程，很多人会搞不懂，猪肝是先焯水呢还是先腌制呢？简单分析一下，如果是先腌制会，食材中的营养会被直接科释放，再焯水会有一部分流失，而且腌料经过焯水也会有流失，最后做出的菜会味道不足页影响口感。如果先焯水呢，焯水时间不要太久，只要焯出血沫即可，这样不会流失大量的营养，这时再腌制可以足够入味道，炒制过程中营养和味道都会保留菜中，所以正确的方法是先焯水才对，下面分享一下猪肝的做法。
【嫩炒猪肝】材料：猪肝、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、姜、蒜头、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、青蒜叶
做法：1、把买回来新鲜的猪肝用冷水泡半个小时。
2、去掉肝上的白色筋再切成小薄片，尽量薄一点做出来会更好吃。
3、放到开水中焯一下，出血沫即可捞出。
4、放到容器里，加入盐、糖、料酒、淀粉、生姜蒜片、腌制15分钟。
5、准备好半个洋葱、青椒、红椒，然后切成小块备用。
6、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
7、接着放青椒红椒，煸炒至断生。
8、倒入腌制好的猪肝，几滴老抽生抽，少许白糖，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)可以出锅了。