酱油炒饭是一道经典的地方小吃，以隔夜米饭为主料，加用酱油炒制而成。炒成的米饭要粒粒分明、酱香馥郁、浓香弹牙，这才是一份合格的酱油炒饭。在炒制的过程中，粒粒分明的米粒在锅中弹跳，就像米粒在锅中欢快地跳舞，是酱油炒饭的一个特点。如何才能达到上述标准，做出一份合格的酱油炒饭呢？大厨揭秘，酱油炒饭粒粒分明，在锅中跳舞秘诀，更有神秘食材加入。
要想炒出的米饭粒粒分明，要做好这几点：1、蒸米饭的时候，可以在大米里面调入少量植物油，拌匀后再蒸。2、蒸好的米饭一定要彻底放凉后再炒制，这样不容易粘连，夏天切记要放冰箱冷藏。3、炒米饭前，米饭内打入2个蛋黄，翻拌均匀。4、要热锅凉油炒制米饭，全程中火炒制，出锅前撒细葱花。这样处理的米饭在炒制的过程中容易分散开来，呈现出粒粒分明，在锅中跳舞的状态。
传统的酱油炒饭，要想炒得馥郁浓香，要用猪网油炒制。现在人们健康意识增强，可能对猪大油有心理排斥，请根据个人爱好，选用植物油来炒。在这款传统的酱油炒饭里面，我添加了一种神秘食材，那就是藜麦。这样做出来的酱油炒饭是一种多层次的立体口感，在馥郁弹牙的基础上，又增添了几分清脆。藜麦的加入，是这款升级版酱油炒饭的点睛之笔！下面，咱们就一起来做这款传统的酱油炒饭。
藜麦酱油炒饭
主料：香米230克、三色藜麦30克
配料：大葱或小香葱15克、蛋黄2个
调料：植物油30克、酱油15克、老抽酱油3克、盐1克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、取三色藜麦30克、大米或香米230克，混合淘洗干净，倒入适量清水，浸泡1小时。炒饭的大米切记要选用没有糯性的籼米，而不能选用糯米。否则，容易粘连在一起。
2、把浸泡好的藜麦、大米沥净水分，倒入少量植物油，翻拌均匀，倒入没过米量约1厘米的清水，装入蒸笼。大火足气后计时，蒸制20分钟，取出彻底放凉，最好是放冰箱隔夜后使用。
3、把放凉的米饭倒入一较大碗内，打入2个蛋黄，翻拌均匀，使每粒米表面都均匀粘裹一层蛋黄液。切细葱花或小香葱碎15克。
4、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油，下入拌匀的藜麦米饭，翻炒均匀。并借助于手勺背，把粘连的米团敲打开。随着米饭内水气的散发，米饭变得粒粒分明，在热力的作用下，在锅中弹跳，就像在锅中跳舞一样，这时就应该调入酱油了。酱油15克、老抽酱油3克，混合均匀，分散淋入米饭内。调入盐1克、味精或鸡粉1克（可选），并不停翻炒。
5、伴随着酱油的炒制，酱香浓郁、浓香四溢。撒细葱花或小香葱碎，再次翻炒均匀，停火。把炒好的酱油炒饭，盛入浅盂，趁热上桌享用。地道酱油炒饭做法，大厨分享，米饭粒粒分明在锅中跳舞秘诀。
