莲花鸡蛋是一道家常美食，以鸡蛋为主要食材，配上葱姜和肉末等辅料制作而成，造型美观，营养丰富，特别适合老人和儿童食用，做法也比较简单，有兴趣的朋友可以收藏一下，学会了在家就能做。
今天就给大家分享一个莲花鸡蛋的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以学一下。
具体做法请看我们的操作：
首先准备一下辅料：生姜一小块切成姜末。
大葱半根切成葱花，放入盆中备用。
准备青红椒各半个，分别切成碎粒，放入小碗里面备用。
提前剁好的肉馅二两左右倒入盆中，和葱花姜末放在一起。
接下来调一下馅料：
盆里加入食盐2克，十三香1克，白胡椒粉1克，料酒2克去腥，老抽几滴上色，蚝油3克提鲜，芝麻油3克增香。
再打入1个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉。
加入鸡蛋和干淀粉吃起来可以使口感更加嫩滑，然后再用手顺一个方向搅拌，并摔打上劲，放置一边腌制10分钟左右。
锅中烧水，水开后，放入5个鸡蛋，开大火煮8分钟。
煮好以后捞出，放入凉水中拔凉，这样更利于鸡蛋剥皮。
然后把鸡蛋剥去外壳，放入盘中备用。接着再用小刀从中间切成锯齿状，把鸡蛋一分为二，取出里面的蛋黄，用刀片去鸡蛋的底部，这样可以使鸡蛋更稳固的摆放在盘中。
再用小勺子挖一些肉馅放到鸡蛋里面，摆在盘中。
起锅开始烧水，等水烧开后，放上篦子，把做好的鸡蛋连盘子一起，放入锅中，开大火蒸10分钟。
等鸡蛋蒸好以后取出，再控去盘子里面多余的水分。
重新起锅，添入少许食用油，先放入青红椒粒炒香，再淋入半勺清水。
接下来开始调味，锅中加入食盐3克，味精2克，老抽适量调色，加入蚝油5克。
把汤汁煮至沸腾后，再勾入少许水淀粉，淋入一点香油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅。
再把炒好的汤汁，均匀的浇在蒸好的鸡蛋和肉馅上面。
最后在盘子周围摆上几朵香菜，用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道色香味俱全的莲花鸡蛋就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡蛋，肉沫，大葱，生姜，青椒，红椒，香菜，淀粉
调料：食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油，味精
