广式小炒—牛肉炒芥蓝,加快肠胃蠕动,口感香滑脆爽,专治没食欲

旅游 忠哥美食记 2022-08-27 14:51

原标题:广式小炒—牛肉炒芥蓝,加快肠胃蠕动,口感香滑脆爽,专治没食欲

广式小炒—牛肉炒芥蓝,加快肠胃蠕动,口感香滑脆爽,专治没食欲

芥兰真的是我比较喜欢吃的蔬菜了,不光是我很多人都爱吃,在我家这边也叫做芥蓝,芥蓝的浑身都是宝,它的叶子和茎都是可食用的,含有非常多的矿物质和维生素,属于甘蓝类,和紫甘蓝和绿甘蓝都是近亲,而且它是属于甘蓝类里面影响比较丰富的了,因为芥蓝里面有少量的有机碱,也就是有机碱让芥蓝吃起来有微微的苦味,微微的清苦味能够刺激咱们口腔里面的味觉神经,有增进食欲的效果,还有助消化,加快胃肠蠕动的作用,非常适合便秘、高胆固醇、食欲不振的人群食用。

芥蓝的做法其实有很多种,但是我觉得芥蓝最经典的做法还是“牛肉炒芥蓝”了,牛肉和芥蓝的搭配真的可谓是相得益彰,有荤有素,牛肉从锅边滑入锅底过程中牛肉肉质迅速收紧,激发出香滑的口感,芥蓝经过大火翻炒脆甜爽口,美味非常,这道广式家庭小炒,因为火候的掌控能最大程度的保留食材的鲜嫩口感,而且制作起来非常的简单,真的是一学就会,如果你看到这里口水已经开始分泌了,那就不妨来跟我一起试试吧!

【今日美味】:牛肉炒芥兰

【所需材料】:带叶中芥兰 200克、牛里脊肉300-400克、红烧酱油 5毫升、酱油 20毫升、糖3克、料酒10毫升、蒜5克、淀粉10克

【烹饪过程】:

步骤1

把带叶子的芥蓝用打皮器把芥蓝的表皮打掉,然后冲洗后干净之后用刀斜着切成斜块,然后再改刀切成2毫米厚斜片。

步骤2

然后把牛里脊肉清洗干净之后切成片放到小盆里面,往牛肉里面加入糖1克、盐1克还有4毫升料酒腌制一下。

步骤3

腌制时间到了之后加入适量的淀粉,然后搅拌均匀,建议大家牛肉选择牛里脊肉,相对于其他部位的肉会嫩一些,然后用手抓拌上浆,我们再放入适量的植物油,会防止牛里脊肉粘连到一起,一会炒的时候也比较容易滑散。

步骤4

搅拌均匀之后再往牛肉里面加入5毫升的红烧酱油搅拌均匀。

步骤5

把牛肉搅拌上劲放到冰箱里面冷藏腌制半小时,让牛肉充分入味。

步骤6

锅中烧水,水开之后下入切好的芥蓝焯水,我们把芥蓝焯水可以很好的保持芥蓝本身的色泽和成熟度,比如菜花一类的蔬菜也可以这样炒,焯过水之后在炒不串味,焯水之后捞出沥干水分备用。

步骤7

锅中倒入适量的食用油,油热到五六成热的时候放入切好的蒜片,炒出香味之后放入腌制好的牛肉翻炒至牛肉断生。

步骤8

牛肉变色之后加入焯好水的芥蓝,把锅开大火翻炒均匀,急火旺油炒出来的芥蓝口感会更加的爽脆、嫩滑,不会出现咬不动的情况。

步骤9

然后往里面加入20ml的酱油,提鲜。

步骤10

再往里面放入2克的糖有提鲜的效果,然后再放入6ml的料酒。

步骤11

用铲子快速翻拌均匀,然后再加入少量的水淀粉搅拌均匀勾芡。

步骤12

这样既好吃又下饭的“牛肉炒芥兰”就完成了,如果你也喜欢吃芥蓝喜欢这种做法就试试看吧!保证这样做出来的味道不会让你失望哦!

【烹饪小贴士】:我们在炒芥蓝的时候要开大火炒,大火炒出来的芥蓝口感才更加的脆爽。

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