四月份开始急剧升温，空心菜已俨然成了家常餐桌上格外受欢迎的，除了其脆嫩清鲜的口感，它的营养价值也是清新脱俗，其中维生素B和钙的含量颇高，而且空心菜中粗纤维含量极其丰富，可以促进肠道蠕动以加速排便，对预防便秘也有食疗性的效果，尤其这个季节比较干燥，很多人肠道也随之较干且易生痔疮，多吃空心菜有益无害。关键家常炒空心菜做法很简单，几分钟就可以上桌，只是很多人一炒就发黑出水，今天阿新就教您其中的关键诀窍。
很多人一直不解，为何绿莹莹的空心菜下锅时还是翠色欲滴的，出锅时就成了黑色，其实空心菜变黑是因为其中含有大量铁元素，在炒空心菜时这些铁元素会与空气中的氧气发生化学反应，变成红色，而本是绿色的空心菜遇到红色后就会变成暗绿色，看起来像是黑色，所以要想空心菜不变黑，可以通过焯水阻止这个化学反应，将空心菜中的铁元素与氧气进行隔离。
炒空心菜
【食材】：1把空心菜、2粒蒜头、盐、花生油、淘米水、食用油。
【制作方法】：
1、首先将准备的空心菜摘成小段，摘去老根；
2、然后将其用淘米水加入少许盐浸泡10分钟，浸泡后再将其过清水，放入少许盐清洗下，以去除农药残留；
3、接着把蒜子剁成蒜末备用，炒锅烧热，下入适量花生油将蒜蓉爆香；
6、然后将空心菜下入锅中翻炒至变色、变软即可盛出享用。
【小提示】：
1、首先在买空心菜时一定要挑选新鲜的、嫩的，老的入锅很快就容易变色，摘洗时要用手掐不要用刀切，用刀切易氧化变黑；
2、将空心菜提前用加盐的淘米水浸泡下，可以防止其氧化变黑，也可以在淘洗时加一点柠檬水或食醋，可以防止其快速氧化变黑；
3、炒空心菜时，尽量待油温8成时下锅大火爆炒，同时把握好炒制的时间和火候，这样可以锁住空心菜的水分，成菜色泽翠绿且口感更脆嫩。