北方人爱吃面，虽然生活在南方，但我们全家人也很爱吃面，当然除了面以外，还有一样跟面很类似，但口感却完全不同的美食，那就是粉，这里的粉指的是米粉。我们当地人钟爱吃粉的程度一点不亚于吃大米饭，虽然说米粉也是用大米制作而成的，但米粉的口感比起大米更顺滑细腻一些。备受食客们的喜爱。
我们当地的各种用米粉制作的美食小吃也有不少，最经典的当属炒米粉了，做法并不复杂，几乎家家户户都会做，当早餐或者正餐吃都非常不错。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，搭配各种配菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。炒米粉虽然很香，但是炒不好的话，米粉成坨还会粘锅，不仅卖相不好看，还会直接影响到口感。
有的人炒米粉习惯直接将米粉泡软烫软就拿来下锅炒，这样做虽然很“简单粗暴”但就很容易出现成坨和粘锅的情况，根本没有饭店里做的炒粉那么好吃。其想要做出好吃根根分明，顺滑不粘锅的米粉也并不难，只要掌握好方法，直接在家也能做出好吃的炒米粉来。记住这三点，第一点：米粉需要先泡软再下沸水烫1分钟立刻捞起；第二点：捞起的米粉需要马上过冷河，让米粉冷却下来；第三点：冷却好的米粉可以加入少许植物油，搅拌均匀并将米粉抖散。这样就能炒出好吃的米粉，配菜方面自己随意搭配。炒米粉直接下锅，大错特错！记住这三点，米粉不粘更有嚼劲，真香；炒米粉时别直接下锅，记住这三点，米粉顺滑不粘锅，炒一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：米粉一小把、火腿一节、韭菜花适量、鸡蛋一个。配料：油盐适量、蚝油适量。
1、米粉提前放入水里泡软待用。
2、韭菜花洗干净切段，火腿切块待用。
3、锅里加入适量的清水，锅里加入适量清水煮开，加入米粉煮1分钟，捞出过下冷河，剪成成三段待用。（烫煮的时间不宜过久，1分钟以内取出，时间久了米饭烂了口感就不好了）。
4、锅烧热，热锅凉油放入鸡蛋液下锅煎至凝固划散起锅装盘待用。
5、锅里留有余油加入韭菜花下锅炒软。
6、加入火腿片下锅煸炒。
7、加入米粉下锅一同煸炒。
8、加入少许生抽和蚝油下锅一同翻炒均匀。
9、最后加入提前煎好的鸡蛋下锅一起炒均匀即可出锅。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鸡蛋炒米粉就做好啦。米粉入味不烂，有嚼劲，非常好吃，再搭配上韭菜花和鸡蛋一起炒，荤素搭配，营养又美味。做法也很简单，三两下就出锅了，拿来当早餐或者是正餐都是非常不错的选择，冷天不想做法了，可以炒这道鸡蛋米粉，简单好吃，又菜又有粉，营养还管饱。好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、这里用的米粉比较硬，需要提前泡软了，下入沸水中烫一下，1分钟就要出锅了，不要煮的时间太长，煮烂就影响口感了。
2、烫好的米粉快速放入冷水中浸泡，也叫过下冷河，这样的米粉炒的时候不容易粘锅，口感更筋道好吃。
3、配菜的部分可以根据个人喜欢来搭配，喜欢吃肉的也可以加入一些猪肉或者牛肉一起炒，喜欢吃辣可以加入辣椒一起炒，也是非常营养美味的。
