炒粉丝是一道家常菜。我们大多数人都喜欢吃炒粉丝，因为粉丝配上蔬菜叶子，加上香浓的肉末，相当开胃，超级下饭，深受大人和小孩的喜爱。
炒粉丝粘锅？62岁老厨：多加“这1步”，粉丝油亮爽滑不粘锅！
【主要食材】：
五花肉、干粉丝
【主要配料】：
香葱、大蒜、生姜、生抽、食醋、食盐、蚝油、猪油、胡椒粉、辣椒酱、干红椒、食用油
【附上家常做法】：
第一步，准备好主要食材和主要配料。提前用冷水泡发干粉丝，浸泡20分钟，让干粉丝吃足水分，变得更加柔软爽滑。
第二步，洗净香葱、生姜、大蒜、五花肉。香葱、生姜、大蒜，切成细末。五花肉，切成细丁。
第三步，把事先浸泡好的干粉丝，换一次清水，滴加6-8滴食醋，浸泡8分钟左右，这样加醋浸泡的粉丝，更加光滑柔顺，不容易粘锅糊锅。清水再冲洗一遍，沥干水滴。
第四步，开大火，上大炒锅，锅子7成热，倒入食用油，油温6成热，蒜末和姜末下锅，爆炒，散发出香气了，倒入切好的肉丁，翻炒小会儿，用碗盛放好，备用。
第五步，清洁炒锅，热锅热油，锅底6成热，舀2茶勺猪油，下锅，用锅勺挤压几下，融化更快，油温5成热了，放入适量的辣椒酱、干红椒、炒好的蒜末姜末肉丁，翻炒匀称了，放入泡发的粉丝，不断翻炒，加入蚝油、生抽、胡椒粉，快速翻炒小会儿，直到炒均匀，抛葱花，出锅，装盘，就可以吃了。
【温馨提示】：
第一点，干粉丝一定要充分浸泡，吸足水分。泡发之后，换一次清水，滴入6—8滴香醋，粉丝会更加光滑柔顺、富有光泽感。【这一步，很关键！】
第二点，开大火爆炒，翻炒速度要快。小火炒出来的粉丝，要么水气太重，要么炒太久，反倒丢失过多水分，极容易粘锅，吃起来发硬，不够柔软。
第三点，炒粉丝一定要加入猪油。这样的粉丝炒出来，光泽透亮，入口爽滑。