导语：炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香
青菜的种类很多，近些年生菜很受欢迎，一年四季都能买到这个菜，用它炒菜、做汤、煮火锅都很不错，绿油油的，脆嫩的口感，很多人都喜欢吃。其中炒生菜最招人喜欢，平常到外面吃饭，不少人爱点这道菜，可有人发现一个问题，不知道为什么每次自己炒生菜却做不好，炒好后不仅不脆，还有些发黑，而饭店里的炒生菜，既脆又绿，一人吃一盘都不嫌多，到底怎么回事？
别看非常简单的一盘菜，其实要想炒好，还需要掌握一些窍门，不要只会下锅炒一炒。很多人炒不好生菜，实际上第一步就做错了，生菜洗净后马上下锅炒，这样错很不对，因为生菜洗了就下锅炒，入锅后锅内温度会迅速降低，这样一来炒制时间会延长，那么炒出的生菜口感就会变得软塌塌，颜色也不够翠绿，出现发黑的情况。
炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香！下面我来给大家分享一下炒生菜的具体做法，跟着做一盘尝尝，你会发现这么做真的更好吃。
炒生菜的步骤：
第一步：
准备新鲜的生菜，再准备猪油，一般炒青菜都用猪油炒更好吃，所以大家可以给家里常备猪油，若实在没有就用食用油代替吧。
生菜表面几片有些蔫掉的不要，去掉根部，把生菜分成一片一片的，放在水中清洗。
注意不要弄坏叶面，生菜很好洗，不是特别脏，稍微洗一下，再冲一冲就好。
第二步：
锅中加适量清水，大火煮，煮到锅底出现大量小泡的时候，把生菜倒进锅内，焯烫一下马上捞出。
捞出后要立即放水龙头下冲凉降温，这么做可以保证生菜的口感，更加脆嫩。
第三步：
炒锅洗净烧干，倒入少许油或者加入少许猪油，烧热到五六成热，把蒜末倒进锅内。
炒出香味后，马上加热水混合，不要炸糊了，再加食盐、蚝油调味。
第四步：
因为放了蚝油，汤汁会变得稍微有些粘稠，这种状态是最好的。
汤汁不能太多，不能就成煮生菜了。最后把生菜倒进锅内，快速大火翻炒，翻炒均匀即可出锅。
这样炒好的生菜，不软榻吃起来很脆嫩，颜色也不发黑很翠绿，味道也很香，可以说色香味俱全。
炒生菜牢记3要点：
1、炒生菜时，生菜不能直接下锅炒，而是要先焯烫一下，这么做可以缩短炒制时间，避免生菜变软榻，也避免炒的时间过长生菜发黑，所以焯水很有必要。
2、给生菜焯水时，要注意时间把控，因为生菜生的就可以吃，没必要烫很久，而且烫的时间越短，口感越好，放入锅内十几秒后，要马上捞出来过凉。
3、炒生菜不要放太多的调味料，用食盐、蚝油，再用一点蒜末增加香味，这样做好的生菜吃着更香。