炒糖色大家多少应该都是有一些了解的，很多的菜品在制作的时候都离不开这一环，其中又以红烧肉为最，可以说想要红烧肉做得好，炒糖色就一定要炒得好，只有这样，才能让每一块肉都保证油亮与红润，一眼看上去就是非常的有食欲的，而且肉质的话那也是又香又嫩的，Q弹还不油腻，超棒！
不过炒糖色这玩意，看着虽说是非常的简单，但是实际做起来其实并不是太容易，很多人炒糖色都是不过关的，导致最后做出来的红烧肉又苦又柴，口感与味道都是非常的一般。大家要牢记，炒糖色、糖一定是不要直接就下到油锅里面去！这一步一旦是做错了，肉很容易就会老且柴。
【秘制红烧肉】
1、将五花肉清洗干净，然后搭配几片生姜和两勺食盐一起，直接冷水下入到锅里面进行焯水，开火将水烧开煮上一会，然后捞出来过凉并去除浮沫。
2、炒糖色：热锅热油，油温约六成左右，将五花肉下到锅里面去，然后稍微的将五花肉煸炒一下，控一下油，再将冰糖放到锅里面去，使用小火慢慢的炒制，等到冰糖完全都融化了，加入适量的清水。大概没过食材的四分之三左右，开始大火煮制。
3、大火烧开了之后再切换小火慢慢的煮，等到汤汁大概只有三分之一的时候，加生抽、老抽、食盐调味，略作翻炒进行收汁，最后就只要撒上一些葱花出香即可出锅。
4、按照我的步骤进行制作，最后的成品红烧肉味道绝对是让您满意，喜欢的话就赶快跟着一起制作吧。