在我们中国美食的种类是非常的多的，在制作美食的时候也是有很多的做法的，食材采用不同的做法做出来的味道也是不同的，比如说在做菜的时候有一些菜就需要炒糖色，这样做出来的菜品不仅颜色更加的好看，味道也会更加的好，而在炒糖色的时候，我们是可以用到冰糖的，现在我们在市场上可以买到的冰糖是有两种的，一种是白冰糖，一种是黄冰糖，那么在炒糖色的时候应该用哪一种呢？用错了，难怪做的菜难看又难吃。
昨天我们先来了解一下，白冰糖和黄冰糖，白冰糖是属于单晶冰糖是使用蔗糖经过除杂，精炼，浓缩而成的，而且绝大多数还经过了漂白，所以颜色是非常的晶莹剔透的。而黄冰糖是属于多晶冰糖，是蔗糖经过初级提炼做出来的，并没有经过脱色提纯小白，所以颜色一般都是偏深黄或者浅黄的，不过也更好的保留了蔗糖里面的一些营养物质，而且在化开以后，可能还会有少许的沉淀物。
所以说白冰糖味道会更甜一些，而黄冰的营养会更好一些，但是也正是因为黄冰糖的颜色以及花开以后会有杂质，所以一般是用来煲汤煮粥做一些滋补类的，又或者是用来泡酒的时候是可以使用黄冰糖的，这样效果才更好。
而白冰糖则更适合制作糖色，拔丝，糖霜之类的食物，因为白冰糖味道会更甜一些，纯净度也会更高，没有杂质，所以做出来的食物不仅口感更好，颜色也会更加的漂亮，所以再下一次做美食炒糖色的时候，可别再用错了哦。