炒腊肉，别直接下锅，关键2步不能少，腊肉不咸不硬，香嫩又入味
腊肉是南方必备的年货，作为一名地道北方人，以前还真没听说过腊肉，更别提吃过了。后来还是过年去亲戚家做客的时候，上了一盘炒腊肉，这才知道了它的存在。不过讲实话，腊肉的味道真不错，咸度适中、香嫩爽口，吃着太过瘾了。
因为之前没吃过腊肉，所以也不知道咋做，当我第一次自己在家炒制的时候，就跟平时炒猪肉一样炒了。炒出来的味道大家可想而知，实在是太咸太硬了，怎么啃都啃不动，白白浪费了。
后来我才知道，炒腊肉不能直接下锅，关键的2步不能少，加上这2步，腊肉不咸不硬，香嫩又入味。
【炒腊肉】
所需食材：蒜苔、腊肉、葱姜、生抽、老抽、盐、蚝油
1、腊肉肯定是不能直接下锅炒的，下面我就来说一说关键的2个步骤。首先我们需要准备一碗清水，把腊肉直接放进去浸泡，浸泡半个小时之后再将其捞出来。因为腊肉本身咸度非常高，浸泡一下就能将其盐分浸泡出来。
2、下面就是第二个关键步骤了，把浸泡好的腊肉放到锅里，然后加上水开始煮，煮个10分钟左右，把腊肉煮软之后就捞出来，不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少，因为如果不煮软的话，腊肉吃着就非常硬，根本啃不动。
3、接着就是处理蒜苔了，洗净后切段即可。准备一点葱姜，切好备用。锅里加上少量的食用油，把腊肉放进去开始炒，把油脂炒出来。
4、腊肉中油脂炒出来以后，放上葱姜继续翻炒两下，然后放上生抽和老抽上色。接下来把蒜苔放进去，炒匀以后加上少量热水，盖上盖子焖2分钟，这样蒜苔差不多就熟透了。
5、最后掀开锅盖，放上少许食盐，如果觉得腊肉比较咸的话就不用放盐了。再加上适量的蚝油提鲜，搅拌均匀后即可出锅。
腊肉不能直接下锅，2个关键步骤不能少，第一个是浸泡，第二个是水煮。