说到炒糖色做饭的人应该都知道，像是红烧肉这种荤菜就是要先炒糖色的，炒糖色也特别的简单，就是把糖放到锅里，然后开火把糖给融化掉，从原来的固态煮成液态，然后把食物放下去周围都裹一遍，这就是炒糖色了，像是糖醋红烧类的菜很多都要用到这个，那么炒糖色到底先放糖还是先放油？好多人顺序错了，怪不得吃起来特糊！
炒糖色这个步骤对于红烧菜来说，是非常重要的一个步骤，我们这边做红烧肉都会先给肉上个炒糖色，这个炒糖色虽好，但是也有搞的不好的，像是有的糖就会很容糊掉，如果糊掉了的话，别说甜味了吃起来也有些苦，所以炒糖色的时候火候特别的重要。
首先起锅开火给锅烧一分钟先预热预热，当锅底稍微发红的时候就可以倒入食用油了，接着把冰糖放下去，这个时候我们要拿铲子不断的去翻炒，如果你不拿铲子不停的去翻炒的话，这样冰糖就会很容易粘在锅底上，一粘上锅底就会很容易糊掉了。
等冰糖完全融化的时候，就可以把大火转小火了，一直煮到糖浆变成红色时，就可以把前面腌制好的五花肉或者别的食材，放到锅里面进行包裹上色，这样做出来的炒糖色不光好看而且味道特别的甜美，想吃到好吃的红烧肉自己都可以做出来。
所以大家应该知道是先放油还是先放糖了吧，应该先把锅预热下再放油，接着再把糖放下去，别忘了这一步哦！
