花甲，也属于蛤蛎一科，春天的花甲肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。花甲的肉质鲜嫩肥美，营养丰富，无论是用来煮汤还是配以豉汁炒，都十分鲜美。而豉汁炒花甲，可谓是一年四季宵夜档菜牌点单率十分高的一道菜品了。
今天和大家分享豉汁炒花甲的家常做法，这道菜必须强烈推荐！花甲饱满大海的气息，海水的咸味和自身的鲜甜完美结合在一起，全肉质肥美饱满，鲜甜至极，全程不放一滴盐，吃进嘴里却满是咸香鲜甜风味～
很多人喜欢吃花甲，以为豉汁炒就是简单的姜葱蒜配以辣椒，然后放到锅里和花甲一炒便是了。但是往往做出来的豉汁炒花甲，汁水太多，炒着炒着花甲肉和壳脱离，卖相并不好，这是因为你在炒花甲前少做了一步！
现在就和大家分享豉汁炒花甲炒得汁香味浓，人人都抢着吃的秘诀~
材料：花甲一斤、姜葱蒜适量、料酒、生抽、老抽、辣椒适量
第一步，市场买来的花甲，用清水加盐或者加清油泡着，让其吐净泥沙。
第二步，锅中放大约一碗水，然后两块姜片，倒入花甲后，淋入两勺料酒/白酒，煮至花甲全部开壳后马上熄火。
加入姜片和料酒是为了去除花甲自身的腥味，让其鲜味得到最大的释放。只有在炒花甲前做对了这一步，炒出的花甲才会干爽鲜美。
这是因为贝类在煮熟的一刻都会流出带着咸味的汁水，如果偷懒或者不知情情况下不汆烫过花甲直接开炒，花甲在开壳的瞬间，汁水就会流到锅里，再美味的酱汁也会变成了稀稀拉拉的，不美观也不美味。
而且经过汆烫这一步，不仅能够保证炒的时候不会“出水”，不会“肉壳分离”，还能够轻易的分辨出不开壳的花甲便是已经不新鲜的花甲，去掉这些不好的花甲后，就能确保炒出来的花甲个个都是鲜活肥美的啦~
也不必担心汆烫过的花甲会流失掉鲜味，依旧鲜得掉眉毛~
第三步，切好辣椒、蒜粒，将花甲沥干水后备用。
第四步，锅中烧热油，倒入蒜粒和辣椒炒出香味。
第五步，倒入花甲翻炒。
第六步，加入调汁：一勺生抽，两勺清水、少许砂糖。将酱汁倒入锅中翻炒均匀。
这个调汁无需放盐！无需放味精！无需放其他调料！花甲天然的咸味已经足够，仅需少量的生抽加以提鲜上色。过多的调料加入反而会破坏其风味。
第七步，在往锅里加上一点儿老抽上色，翻炒均匀后熄火。
第八步，最后加上点葱花香菜点缀，这个豉汁炒花甲便做好了~
热气腾腾的炒花甲，闻到这香味便已经控制不了口水了~
花甲肉质肥美饱满，汆烫过后不仅不会缩水，还让花甲完美的保持开壳那一刻的鲜嫩，花甲肉也不会掉得满盘子都找不到~全程无需加盐，简单调个酱汁，便将花甲的鲜、嫩、咸突显出来。
这个做法简单，风味极佳的炒花甲，相信你也会十分有冲动一试~保证一家人都会抢着吃~
tips：1.挑选花甲时，要选择选择张嘴换气的，千万不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。
2.花甲性寒，脾胃虚寒的人不易进食过多。
3.花甲属于高嘌呤食物，痛风人群少吃，尤其是不宜吃花甲的同时引用啤酒，以免诱发痛风。
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