炒空心菜,直接炒就错了,加1种调料,空心菜爽口翠绿,还不发黑

旅游 夏日养生记 2022-08-27 15:05

原标题:炒空心菜,直接炒就错了,加1种调料,空心菜爽口翠绿,还不发黑

本期导读:入厨贴士|炒通菜防黑免汆水有妙法,爽口翠绿只需加1种调味料!

炒空心菜,直接炒就错了,加1种调料,空心菜爽口翠绿,还不发黑!椒丝腐乳通菜、马拉盏炒通菜……咸香惹味,不过往往因为炒菜后变黑了,令食欲大减。

事实上炒通菜防黑是有方法的!简单且容易,不用汆水,只需要一样常见调味料及一个要诀,便能防止炒通菜变黑生锈。

通菜,又名蕹菜、空心菜,分别有水种通菜(水蕹)及泥种通菜(旱蕹)。

通菜,又名蕹菜、空心菜于夏季当造,分别有水种通菜(水蕹)及泥种通菜(旱蕹),水种通菜颜色较浅及粗身,炒起来相对不容易变黑;

泥种通菜颜色较深及茎较硬身,炒起来容易变黑。虽说两种通菜的变黑程度不一,但仍难逃变黑的缩命,因通菜含有铁质,炒菜加热时接触空气便会氧化变黑。

水种通菜颜色较浅及粗身,炒起来相对不容易变黑。

泥种通菜颜色较深及茎较硬身,炒起来容易变黑,是次示范是用泥种通菜。

若然想炒通菜时防止氧化,坊间都会建议炒前先将通菜汆水,的确汆水过后仍能保持翠绿但摆放数分钟后竟变黑了,未能达到防黑的目的。

其实想炒通菜防黑不需要过多的准备工夫,只需炒时加一样常见调味料及谨记火候的大小,一碟翠绿的炒通菜即可轻易完成。

笔者用了马拉盏酱炒通菜,因为颜色比较深色。

按图看炒通菜防黑方法:

炒菜前先将通菜的菜茎与菜叶分。

步骤1|大火烧热油锅

步骤2|先炒菜萃部分。

当菜茎稍稍变较身后加入菜叶略炒,期间保持大火。

【窍门1】用猛火炒菜可保持蔬菜翠绿,同时不会破坏食物中的营养。

步骤3|以1:10的比例,约100毫升的水及10毫升的白醋,倒入锅中快炒。水可以转换成上汤或其他液体上汤作调味之用。

【窍门2】白醋含有抗氧化功能,能够延缓加热时接触到空气而氧化。白醋的酸味会随着高温而挥发,不用担心通菜留有醋味。

步骤4|加入马拉盖酱炒匀,即成。可根据个人喜好加入不同调味,如腐乳酱、蒜蓉等。

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