随着生活水平的不断提升，人们对于饮食方面的要求也是越来越高，除了要吃的营养之外，再就是追求口感上面的满足，可以说现在很多人都是无肉不欢的那种心态，基本上每顿饭都要有肉食的存在，而在众多肉食当中，猪肉也成为了人们生活当中必不可少的一部分。
那么说到猪肉，咱们不得不说下它多种多样的烹饪方法，而就算是一样的烹饪方法，它炒出来的形态也有区别，今天咱们要来的说的是炒肉丝的做法，平常咱们在家炒肉丝的时候，都会事先腌制一下，认为这样炒出来的肉丝好吃，然而除了腌制，这一步更关键，不然肉丝炒出来又老又柴，下面咱们就一起来看看吧！
【炒肉丝的最佳做法】
首先肉丝所需要的食材就是瘦肉了，把买回来的瘦肉洗净，用刀先切片再切丝，再把切好的肉丝放到碗中，往里面加入适量的料酒，生抽和胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，接着往碗中倒入适量的清水，用筷子快速搅拌肉丝，直到肉丝之间打出胶质为止。
接着往里面倒入适量的食用油，用筷子搅拌一下，锁住肉丝里面的水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入蒜末和辣椒炒香，再把肉丝倒入锅中，大火快速的翻炒，直到肉丝变色后往里面加入适量的食盐，鸡精和蚝油进行调味即可出锅。
所以炒肉丝时，除了腌制，打浆这一步更关键，不然肉丝炒出来又老又柴，这主要是因为肉丝里面本身的含水量少，热油下锅后就会快速流失，所以在下锅之前，最好是加入适量的清水打浆，让肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉丝口感又滑又嫩。
