鸡肉是人们生活中很常见的一种美食，炒干鸡味道确实十分不错，但是做法却很复杂，特别是炒干净。炒干鸡应该是鸡肉所有做法当中最为复杂的，味道也是鸡肉所有做法当中最好的。相信吃过炒干鸡的朋友，应该都特别的喜欢吃吧，毕竟还要味道确实要比新鲜的炖鸡或者是鸡肉，其他做法要好吃很多。炒干鸡做法复杂，但是只要按步骤来还是没有太大问题的，接下来就来给大家介绍一下炒干鸡的正确做法，一起来看下吧。炒干鸡，先焯水还是先浸泡？多数人不懂，难怪鸡肉不入味，没弹性。
第1步：首先准备一个干鸡，然后把干鸡切成块，所谓的干鸡其实就是平时用来熏的鸡肉，和腊鸭或者是腊鱼差不多。干鸡准备好之后，放到篮子里面清洗，然后起锅烧水，在锅中加入生姜，料酒，大葱等食材，把干鸡放入锅中用大火将水煮开，水开之后煮两分钟到4分钟左右，就可以把鸡肉捞出来了。切记，在给鸡肉焯水的时候一定要多煮一段时间，干鸡含有的杂质是比较多的，如果焯水时间不够的话很难清洗干净，而且在焯水的过程当中也要把干净柔软，让它的肉质变得松软，不然炒出来味道也不好。
第2步：准备一盆冷水，冷水一定要冰凉的，最好是进过冰箱的。冷水准备好之后，把焯水好的鸡肉放入盆中，这一部分重要，因为炒干鸡和一般的鸡肉不同，它要求口感十分有弹性，并且还能够特别入味。用冷水浸泡鸡肉能够让鸡肉口感变得十分有弹性，所以这一步是不能少的。
第三步：接着起锅烧油，油热之后在锅中加入葱姜蒜爆香，随后把已经浸泡好的鸡肉放入锅中用大火翻炒均匀，等鸡肉差不多断生之后就在锅中加入食盐，味精，料酒，生抽，蚝油等调味料翻炒均匀，最后加入少量豆豉。调味料都放入之后，大家还可以根据自己的口味来决定要不要放一点腌辣椒，最后在锅中放入一些清水，开小火收汁就可以了。清水一定要没过鸡肉，鸡肉终归还是比较难炒熟的，所以需要炖煮。