不懂得做饭的时候，根本不知道糖色这个词，总以为那些颜色红亮的菜，是用老抽做出来的，而自己做的时候，做出来的红烧肉发黑、红烧排骨发黑，慢慢的才明白，原来想要菜品更漂亮，必须要懂得炒糖色。
红烧肉几乎人人都爱吃，若不懂炒糖色，就做不好这道菜，即使肉炖得软烂入味，颜色不红亮，也是和真正的红烧肉差之千里的。
炒糖色，很容易出现两个困境，炒得时间太短，没炒好，食材上色不好，做好的菜肴不够红亮，效果差；炒得时间太长，糖色炒过了，颜色发黑，还发苦，影响菜肴质量。那么到底要怎么炒糖色呢？
炒糖色有两种方法，一种用油炒，一种用水炒，如果总是炒不好糖色的话，建议大家用水来炒糖色，方法更好掌握，否则不熟练用油炒，很容易出现上面两种困境。
炒糖色时，很多人第一步都是直接放冰糖，实际上这么做是错的，我从舅舅大厨那里学来的方法，炒糖色时，第一步不要直接放冰糖！多加一步，糖色更红亮不发苦！
快看看大厨的做法，这么做真的很好，只要掌握了步骤和做法，练习几次很容易成功。
炒糖色：
准备食材：冰糖、水
1、将炒锅洗净烧干，倒入一碗清水，大火煮开，将冰糖放入锅中，继续大火，翻炒冰糖，让它快速融化。
2、法相冰糖已经融化了，这个时候调成中火，并且要不断搅拌，这个过程不能太着急，不能偷懒。
3、炒到锅内出现许多大泡泡的时候，立即调成小火，还要不断搅拌，搅拌到锅里出现小泡泡。
4、此时马上倒少量热水进去，将糖色搅拌均匀，开大火煮上一分钟，这样糖色就充分融入水中了。
5、做好的糖色，一次做多了，不要倒掉，可以将它放在密封容器中，晾凉后放进冰箱冷藏，做菜的时候用就可以了。
炒糖色时，应该注意这些：
炒糖色时，第一步不要直接放冰糖，多做一步，这一步就是锅内加水，将水煮开，也可以直接倒热水，比直接放冰糖更好把握，避免锅周围的糖变糊、发苦。
炒糖色时，要注意观察锅内的情况，每一个阶段都有所调整，一开始要大火将冰糖煮融化，出现大泡的时候调中火，煮到出现小泡的时候调小火，最后煮到红棕色出现后，立即加热水，记住千万不能加冷水，否则会炸锅。
炒糖色时，手不能停，防止糊底，不断搅拌，实际上炒糖色时间很短，不费时间，专心一点就好。
现在大家都知道了吧，炒糖色时，第一步不要直接放冰糖，多做一步，糖色更红亮不发苦。学会了吗？快自己试试看。
