导读：
美食的范围是无边无际的，在很多人眼里，可能只有海参、燕窝才能算是山珍海味，而在我家，侄子们都把我炒的猪肉丝、牛肉丝当做山珍海味，因为他们总说我炒的肉丝不仅吃着非常嫩滑，而且还没有一点腥膻味呢，比在一些大酒店吃着炒肉更鲜嫩，所以只要是逢年过节，几个侄子来我家做客时，总会要求我炒一大盘的肉给他们吃，甚至还有两个在外地的侄子，还要我多炒一点，给他们打包带走呢！而还有一个小侄子，从小就喜欢跟着做各种菜肴，虽然他不做厨，但总会隔三差五的问我一些做菜的问题，比如前几天就问我：“炒肉时，到底要不要放淀粉”。
其实我们炒猪肉时是需要放少许淀粉（但用量不能过多），
因为淀粉可以使猪肉变得更加嫩滑，而且它还能防止猪肉直接和锅直接接触，从而使炒好的肉不粘锅。
而炒牛肉时，是不可以放淀粉的，因在炒制的过程中，牛肉流出来的大量水会将淀粉稀释在锅中（猪肉一般不出水），从而导致牛肉有少许的粘锅，而且又因为牛肉质地比较硬，使各种调料的味道进入不到牛肉中，从而导致牛肉吃着非常腥呢！接下来胡师傅就教大家正确腌制牛肉和猪肉方法，只要大家学会了，保证您以后次次都能炒出又香又嫩的各种肉。
【腌制猪肉方法】：
首先将洗净的300克猪肉切成0.3厘米的细丝，然后将10ml水、5克姜末、3克鸡精、5ml生抽、5ml老抽、2克白胡椒、5ml料酒、5ml蚝油放入到猪肉中搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后，将5克淀粉放入到肉中搅拌均匀，接着再将5ml放入到肉中搅拌均匀即可备用。
【腌制牛肉方法】：
首先将洗净的300克牛肉切成0.5厘米宽的细丝，接着再将10克豆瓣酱、3克鸡精、3ml白酒、5克姜末、2克黑胡椒粉、适量的食盐放入到牛肉中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，将牛肉腌制20分钟，20分钟后，放5ml的食用油到牛肉中，搅拌均匀即可备用。
【炒牛肉猪肉的方法】：
将牛肉和猪肉腌好后，首先将锅彻底的洗净，然后将锅烧到冒烟，接着放入冷油，等油烧到8成热时，将牛肉或者猪肉放入到锅中，中大火炒30-45秒即可起锅。猪肉和牛肉必须中大火炒，不可以直接大火爆炒，这样会导致肉吃着不嫩滑的。
炒牛肉和猪肉时，到底要不要放淀粉？猪肉需要放淀粉，而且300克肉放5克淀粉即可，而炒牛肉就不要放了（羊肉切好后直接炒即可）。