导语：炒牛肉时，下锅前多做“两步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁
天气冷了，发现幼儿园里的小朋友们陆陆续续的请病假，寒潮来袭，往往身体质量差的孩子都会中招，之前有过教训，所以最近两年我找到了方法，提前做好保暖工作，让孩子出门穿得暖暖的，每顿吃的好好的，特别是在饮食上，我更加注意，以前总认为饭吃饱就好了，后来才意识到，饭菜单一、营养不够，每顿吃得再多，对孩子身体也没有多大帮助，因此现在我做饭，总是变着花样做吃的，其中牛肉经常做，孩子吃了身体更强壮，不怕生病。
牛肉有些贵，但为了孩子身体好，多花点钱也值得，好顺利过冬。我自己做，一般都是两种吃法，要么土豆炖牛肉，要么炒牛肉，平常上班紧张，多做炒牛肉，简单快捷，省时省力，而且炒牛肉可以搭配不同的蔬菜，营养更加全面。
如果您家有孩子，不妨多做炒牛肉，软嫩的口感，越吃越香，孩子都爱吃。不过说到炒牛肉，有人比较发愁，牛肉一下锅炒就硬了，炒好后根本嚼不动，还不入味，特别难吃，究竟怎么做呢？
要记住炒牛肉不能直接下锅炒，否则很容易炒老，腥味也难去掉。分享经验：炒牛肉时，下锅前多做“两步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁！
先看看这两步是什么？
第二步——牛肉要放在碗中放调味料腌制一会儿，经过腌制后，可以去掉腥味，增加味道，这样处理后，牛肉吃起来更香，也会让牛肉变得更加滑嫩，特别好吃，不会出现硬的嚼不动的情况。这一步也十分重要，不少人都忽略了，觉得直接下锅炒再调味一样，但真正操作后，失败的人却很多，所以记得要多做这一步腌制。
明白多做两步后，我们来一起做一盘炒牛肉尝尝吧，可以搭配不同的蔬菜，例如青椒、蒜苗、蒜苔、芹菜、洋葱等等，找一样喜欢的搭配吧。
炒牛肉步骤：
把牛肉冲洗一遍，去掉表面沾到的脏东西和灰尘，再将牛肉切成薄片或者长条，形状无所谓，只是切的时候，要记得逆着纹理，这一点细节很关键，如果切的不好，直接影响牛肉的口感，不少人发现明明烹饪步骤没问题，但还是口感不好，其实很大可能就是没切对。
牛肉切好后，要将它放在碗中，加足量清水，搅动几下浸泡二十分钟，牛肉切小块放在水里后，更容易渗出血水，做这一步的时候你会发现，经过浸泡，水会变得充满血色，那么这么多的血直接下锅炒了，想好吃都难。
浸泡后再换两次清水清洗，然后把水分挤掉，装进碗中。
给牛肉中加食盐、生抽、黑胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油，用筷子多搅拌几下，每个牛肉都裹上薄薄的浆，搅拌均匀后，腌制二十分钟。
腌制期间，将配料和蔬菜洗净切好待用。
腌制好后，将炒锅洗净烧干烧热，加入食用油烧热到五成时，倒入生姜丝翻炒几下，再将牛肉倒进锅中，快速翻炒。如果你用的铁锅，记得热锅凉油来炒牛肉，这样做不粘锅。
牛肉炒散开并变色后，放入切好的配菜，如果是蒜苗、青椒可以直接倒进来炒，如果是蒜苔、芹菜这些难熟的，记得提前焯水处理，不然和牛肉放一起炒时间久了，牛肉失去水分太多会炒老。
翻炒到断生后，加生抽和蚝油，快速翻炒均匀，一盘炒牛肉就完成了，香喷喷的无腥味。