导读：炒米粉，米粉先焯水还是直接炒？很多人不懂，难怪米粉散碎还结团，日常，我们经常会有想偷懒不愿做饭菜的时候，会想到做法简单的炒米粉，无论是饥肠辘辘时的午晚饭，亦或是半夜肠胃打闹叽咕时，炒米粉的短暂炒制，都能为我们快速填饱肚子。
但炒米粉看似简单，却有很多人把炒米粉炒得要么散碎不堪，要么粘连成坨，完全没有饭店或早餐、夜宵店般炒得条条分明，干脆清爽，而且炒米粉该不该先焯水还是直接炒，这些问题一直困扰着无法把米粉炒好的我们，只要米粉处理步骤出错，制作的炒米粉，口感和味道都差强人意。
炒米粉，米粉先焯水还是直接炒？很多人不懂，难怪米粉散碎还结团，要想炒米粉不断不碎、不成团、不粘锅还保持q弹爽口，切记不能直接下锅炒，也不能只焯水，还要多加几个细节操作，就能让炒米粉轻松达到结实不散碎，口感还特别棒，先来学习米粉处理方法：
1.先烧一锅开水，水开后添点油和盐化开，再把米粉放入开水中，用筷子把米粉烫煮至能够轻松划开；
2.中小火大约烧煮约两分钟左右就差不多了，此时的水也再次沸腾了，就能把米粉捞出并控水；
3.把沥水后的米粉倒入一小盆中，盖上锅盖，利用米粉仅有的余热进行焖焗两分钟，后开盖翻面；
4.再次焖焗两分钟后，此时的米粉就能下锅拌炒了。
-----【家常炒米粉&材料】-----
米粉，配料(鸡蛋/火腿肠/q包菜/豆芽)，特制酱料(生抽2勺/老抽半勺/辣椒酱1勺)
-----【制作过程】-----
1｜通过上述提及的米粉处理方式操作，操作完毕后会发现，米粉质地根根分明不成团、不粘连，质感干硬不散碎，质感饱满有米香，这样的米粉用来炒制才好吃。
很多朋友觉得这样子特麻烦，我们还可以利用焖米粉的时间，把需要的配料备齐，时间刚好。
2｜焖米粉期间，把配料备好，把包菜和火腿肠分别切丝切片，再切点小葱备用，有绿豆芽也要准备点，豆芽一起添加会让炒米粉更加鲜脆。
3｜把材料清单中的“特制酱料”提及调料加入碗中，拌匀备用。
4｜热锅热油，先打入鸡蛋快速煸炒至接近全熟，再倒入火腿肠和包菜丝一起混炒至7~8成熟，添点盐和鸡精调味，再倒入米粉，保持大火快速翻炒，待米粉溢出米香味后，把调配好的酱料淋入锅中，并犹如炒饭一般快速炒匀，拌炒片刻就能起锅，撒上葱段点缀，出锅品尝。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
通过以上小鹿教大家的米粉处理方法，加上纯熟的炒制过程，就能让炒米粉轻松做到清爽干脆，韧硬不软绵，条条分明，米香味、酱香味、配菜味浓郁，浑然一体充满色香味，大家制作炒米粉时，有哪些小窍门同样能做到米粉韧硬清爽，不散碎不结团吗？欢迎分享你的见解，一起探讨。
