炒猪肝，别再下锅焯水了，牢记关键1步，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥
猪肝，虽然看上去不像样子，但是味道还不错，营养也很丰富。吃一口又鲜又嫩，跟猪肉的口感完全不同，并且含有丰富的维生素A、维生素B2、蛋白质、铁元素等等，男女老少多吃，都很有益。
小时候，妈妈总是隔段时间就给炒一盘猪肝吃，说是对身体好。很显然，那时候的我肯定是不愿意吃的，因为一听猪肝这个名字，就已经闻风丧胆了，还有一种叛逆的心理在其中，越让我吃的东西，我偏一口不碰。
但是现在长大了，却对猪肝爱不释手，今年的年夜饭上，我就准备做上一盘爆炒猪肝，男人们聚在一起喝酒，这道菜就是一道非常不错的下酒菜。然而炒猪肝，最担心的一件事情，就是猪肝有腥味。炒猪肝，别再下锅去焯水了，记住关键1步，猪肝没腥味，鲜香又嫩滑。
【爆炒猪肝】
用料：猪肝、青红辣椒、葱姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
1、我们把猪肝切成薄片，然后先将其放在水里清洗一下，紧接着准备来腌制。猪肝别再焯水了，记得多做腌制这一步，效果更好，可以有效去除腥味。
2、下面我们往猪肝中加上适量的胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，最后再来一点点食盐，充分抓匀后，腌制15分钟。趁着这段时间，咱们把葱姜蒜、青红辣椒全部切好，切好后放在一旁待用。
3、等猪肝腌制到时间之后，下面就准备来炒了，起锅烧油，等油热之后把猪肝放进去，大火快速滑炒1分钟的时间，把猪肝炒到变色以后，即可控干油分盛出来。接下来重新起锅，把葱姜蒜爆香，放入青红辣椒，翻炒1分钟左右，炒制断生。
4、随后我们把猪肝也重新倒进去，加上适量的盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀。最后再来一勺水淀粉，炒到锅内的汤汁收干，浓郁时，即可关火装盘。
猪肝不宜炒制太久，断生之后就可以盛出来了，炒太久的话很容易炒碎了。这样一盘爆炒猪肝端上餐桌，也太让人有食欲了，配米饭吃一口，鲜香滑嫩，越嚼越香，下饭下酒都是一绝。
小贴士：
炒猪肝，别再下锅焯水了，记得关键1步，也就是给猪肝腌制。加入调料腌制后，腥味和臭味减少，还可以让猪肝更嫩更入味。
