相信很多人都喜欢吃炒茄子这一道菜，尤其是在外面点外卖的时候，点的最多的估计就是这个红烧茄子了，红烧茄子是一道正宗的家常菜，很多人基本上都会做这道菜吃，非常的下饭，加点肉末或者是豆角，简直就是三碗饭的节奏，在外面饭店的时候也是常点菜，但是大家在家里面炒的时候，总是炒的没有饭店的美味，难吃还粘锅，这是为啥呢？
我刚开始做的茄子也是这样的，后来去问了一下隔壁的厨师，他和我爸是多年的老朋友，他告诉我，其实很多人炒茄子的步骤都做错了，不知道是先放油还是放油之前先干炒一遍，炒的时候又害怕炒糊，所以导致自己做出来的茄子不好吃，其实正确的做法应该是，在放油之前，先将茄子干炒一下，把里面的水分炒干，而且由于茄子本身是有很强的吸油能力，所以这样一炒还能够降低茄子的吸油能力，让它不变的油腻，听完厨师的话，才知道这么多年白做了。
那么除了在放油之前先干炒，还有什么其他的让茄子变的美味的方法吗？小编也帮你们整理出来了，很多人觉得家常菜不需要这么的麻烦，其实家常菜才是最需要精心研究的，接下来还要教给大家两个小妙招。
1.在下锅之前先将茄子进行腌制，其实很多菜都是要进行腌制才有口感的，如果想要茄子变得新鲜又好吃，可以先将茄子切成条或者是片状，再用少量食盐腌制十来分钟，或者是白酒腌制，不过也要适量，白酒能够起到更好的保持色泽和提鲜的作用，食盐腌制主要是将茄子里面的海绵体破坏，破坏其吸油能力，这样就不会太腻。
2.可以在茄子表面裹上蛋液，淀粉等等，因为这两种东西一来是可以增加口感，二来是可以保持茄子不具有那么强的吸油能力，如果嫌麻烦的话，可以先蒸一遍茄子，然后再炒，这样炒出来的茄子保证味道香，颜色也好看。
最后给大家推荐一道红烧茄子的做法：
将茄子切成片状或者是条状，起锅，将茄子先放进锅中干炒一遍，如果不想干炒，也可以用到我上面的两个方法
之后倒油，油热之后，将茄子倒进去翻炒，加入食用盐，干辣椒，调料，等等，继续翻炒
加入生抽，淀粉水，老抽，盖锅盖加适量水，等完全熟了之后撒上葱花即可出锅。
不知道大家觉得这道红烧茄子怎么样呢？欢迎各位留言补充哟。
